20 ألف عائلة مقصية من «السوسيال» تعود إلى مسقط رأسها    يتطلع لمضاعفة الإنتاج مستقبلا    تساقط الثلوج يتسبب في انقطاع حركة المرور بعدة طرقات وطنية وولائية    من شأنهما الرفع من قدراتها في التدخل    في مناطق النزاعات ل6 شهور    نقائص كبيرة في أداء الخضر ترهن حظوظهم في الذهاب بعيدا    أوغندا تسعى للثأر من غانا بعد 39 عاما في أمم إفريقيا    "محرز ينقذ الخضر من فضيحة الخسارة أمام زيمبابوي"    عقده يمتد ل18 شهرا    أهم البلدان التي استوردت منها أو صدرت لها الجزائر في 2016    الكشف عن سبب سقوط طائرة الشحن التركية في بشكيك!    ميركل ردًا على ترامب: الأوروبيون وحدهم من يقررون مصيرهم    قال إنه الحل الأمثل في الشرق الأوسط    لقاء بين أحمد أويحيى والسفيرة الأمريكية بالجزائر    إطلاق 1600 مشروع استثماري لإنقاذ السياحة في الجزائر    سلال: "توظيف 250 ألف جامعي وطالب عمل بالجنوب الشرقي"    الجزائر تحضر إطلاق أكبر محطة للطاقة الشمسية "الفتوفلتاييك" بغرداية    مفتاح يتألق ويتجه للمشاركة أساسيا أمام تونس    الشرطة الجزائرية محل إشادة عربية    "ضبط مجال تدخل شرطة الأمن العسكري وتحديد جرائم المساس بأمن الدولة"    الغازي يعلن عن إشراكها في صياغة قانون العمل الجديد    إسعاف 9 أشخاص اختنقوا بالغاز خلال 24 ساعة    توقيف أربعيني تورط في سرقة مسكن جارته بسيدي بلعباس    مسبوق قضائيا يطعن في شرف صحفيين مغتالين في العشرية السوداء    بسبب تضليل المستهلكين    الدكتور مخلوف بوكروح: "جنسية المسرحية عربية وليست يهودية ولو أن دنينوس يهودي"    "البوكر" تختار الجزائر لإعلان القائمة القصيرة لدورتها العاشرة    النقابة الجزائرية لشبه الطبي بتيسمسيلت تنظم وقفة احتجاجية بالمستشفى    مرابط يرحب بقرار سحب مشروع قانون الصحة من البرلمان    "رحمة ربي" متوفر في السوق السوداء بمليون سنتيم    للتكفل الأمثل بالمرضى    الثلوج تقطع عدة طرقات بالبويرة    قال إن المؤسسات الأمنية مجندة ومتيقظة.. بدوي:    يواجهون خطر تجميد النشاط وهروب المناضلين    تراث الجزائر ملك لكل الجزائريين ولا يقبل الاحتكار    بوذراع تناشد التلفزيون الجزائري    حددت مواقع لتأسيس مشاريع بالقطاع الفلاحي    صحفي وكاتب سويسري    الإصابات تلاحق الخضر في كأس إفريقيا    يعتبر من عوامل إقرارها تحالفات وبرامج موحدة    نفى مساسه بمجانية العلاج.. بوضياف:    طلعي: خط السكة الحديدية الثنية تيزي وزو عملي بداية من أفريل القادم    «خريف» العراقية تفتح باب القتل الطائفي    «الخريف» لحظة بكاء على الذات    المبدعون لم يأخذوا حقهم والاحتراف غير موجود    المسرح الوطني يؤجل وقفته الاحتجاجية    آداب المسجد    قلبي عليك يا بلدي    رد البلاء بالاستغفار قم وانهض وأسأل الله    الفريق الوطني خيب ظني وقد ينهزم أمام تونس    القوات الأميركية في العراق باقية وتتمدد في الخفاء    نقل 10 معتقلين من سجن غوانتنامو إلى مسقط    هذا ما سيحدث في 20 جانفي يوم تنصيب ترامب    النعامة: مواقع أثرية وطبيعية بحاجة إلى استغلال    تسليم 10 مشاريع فندقية مطلع 2018    ضيعنا الفوز ضد زمبابوي ومواجهة تونس ستكون صعبة    معكم إلى بر الأمان    وقفة مع النفس    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.