مكافحة الإرهاب::    تأجيل مسابقة توظيف الأساتذة إلى نهاية مارس    القضاء التركي يسعى إلى الاقتصاص للطفل الغريق"آيلان"    باريس تضحي بفابيوس وتختار آيرو على رأس الخارجية    غلاف مالي جديد لبناء 80 ألف سكن عدل إضافية..تبون :    الجزائريون الأكثر حظا في فيزا شنغن    المحترف الأول::    مشاهدة مباراة بورتو وبنفيكا بث مباشر براهيمي اليوم 12-02-2016 الدوري البرتغالي    بن زيمة: "يعاملونني مثل الإرهابي.. وأتلقى تهديدات بالقتل"!    تلمسان: حجز قرابة 5 قناطر من الكيف المغربي    اعتدوا على الزوج واختطفوا زوجته:    سطيف: هلاك عائلة اختناقا بالغاز بالحامة    وزارة العدل تفتح 309 مناصب عمل    الأفلان يعيش ارتباكا والرئيس لن يغامر    8 قناطير من الكيف بحوزة امرأة وابنيها يقود الى حجز 9 مركبات وملياري سنتيم    في مسابقة موبيليس للصحافة لطبعتها الثانية    النيابة العامة تطعن في أحكام قضية سوناطراك 1    تعاون جزائري ألماني لتعزيز قدرات الشرطة في حفظ الأمن    معالم ثقافية بالمسيلة في طي النسيان    تعلمية وزارية تلزم مديري الثقافة في 48 ولاية بتنظيم نشاطات ثقافية    التعاون في مجال المراقبة الوبائية وتحسين الخدمات الصحية بالحدود    وزير الخارجية التونسي في الجزائر حاملا رسالة من السبسي لبوتفليقة    تقليص وقت عبور المواد المشعة لتفادي آثارها السلبية على الصحة    التغطية الاجتماعية، وتنظيم النشاط داخل الموانئ محل نقاش    أمريكا تفرض عقوبات مالية ضد قياديين من داعش    أمحراس نتقراولة 1830    هذه أبواب السماء    السوق أسفهم فلمدرث لاكسيداث ييبريذان سقٌاسو    أغي نتفوناسين يوفا امكان ذامقرن غن لعوايل انلوراس امقران    تنظيم منتدى إستثماري جزائري إماراتي في أبوظبي قريبا    تسجيل حالة وفاة وإصابتين جديدتين بفيروس كورونا    جان مارك آيرولت وزيرا للخارجية الفرنسية    هجوم إرهابي على القوة الدولية بكيدال شمال مالي    عودة "خباط كراعو" في قسنطينة    أمراض غريبة، تشوهات خلقية وسرطانات تنهش السكان    ترحيب "حذر" باتفاق ميونخ حول سوريا ودعوات إلى الإسراع في تنفيذ بنوده    محتالون يروّجون لأوراق (1000دج) مزوّرة وسط البروافية    المنتخب الفلسطيني يصنع الحدث في البليدة    أرسين فينغر يحذر من محرز    الدينار يتراجع امام العملات الصعبة    الجسمي يغني للمغرب والجمهور: يكفينا مصائب    منظمة الصحة العالمية: لقاح زيكا بالأسواق خلال عام ونصف    وفاة 3 أشخاص بفيروس زيكا في فنزويلا    المهرجان الدولي السابع للفن المعاصر: حفل للموسيقى الكلاسيكية بمتحف الفن المعاصر للجزائر    تسجيل هزة أرضية بقوة 3.1 درجات بولاية البليدة    إنفجار أنبوب مياه يقطع الطريق السريع الرابط بين زرالدة والجزائر    أسعار النفط تقفز بنسبة 5 بالمئة    بائع متجول يضرم النار في نفسه داخل محكمة بالمغرب    ميسي: "هذه هي السيارة الجديدة التي يقولون أنني اشتريتها"    رئيس نادي باريس سان جيرمان مستعد لدفع راتب مغري لضم نيمار    فتح تحقيق حول تعرض الشيخ محمد الطاهر علجت للاجحاف    "أوريدو" يفتح النقاش حول موضوع الصحفي والموبيل    التكفل بداء السكري في تحسن مستمر (أخصائي)    اتفاق "روسي-أمريكي" على وقف اطلاق النار في سوريا    صراخ ورعب بسبب غرباء في ثانوية بباتنة    برنامج الجولة ال20 من الرابطة المحترفة الأولى    فتاوى    آن إن تستفيقوا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.