مؤتمر إقليمي بالجزائر لمناقشة طرق ومعالجة قضايا السكان    السعودية تشوّش على مبادرات اجتماع الجزائر    موزعو الحليب بالعاصمة يحتجون    عقود الإدماج المهني ستجدد ولن تُوقف    مفاوضات سرية بين أردوغان وبشار الأسد بوساطة إيرانية    شبيبة القبائل: نقاط الفوز على النصرية مطلب الإدارة و زياية الغائب الأكبر    مفاجأة : فريق إسباني كبير قد يتعاقد مع شفاينشتايغر من اليونايتد    سوق الأدوات المدرسية تقدر ب 150 مليار دينار    عائلات المسؤولين تنقلت بأموالها الخاصة إلى "ريو"... كافانا إشاعات!    قضى على إرهابي واسترجع كمية أسلحة في باتنة    صرخة ضمير    الإسراف والتّبذير    فت٫اوى    موبيليس أول متعامل في الجزائر ب16,5 مليون مشترك    مقال صحيفة بوليتيكو لا يعكس بتاتا موقف الاتحاد الأوروبي تجاه الجزائر    13 مؤسسة تربوية تفتح أبوابها مع الدخول الجديد بغليزان    توقيف 87 شخصا في نقاط مشتبوهة    تصحيح أخطاء عقود الحالة المدنية عبر الأنترنت    المعارضة في اجتماع "طارئ" الأسبوع المقبل للفصل في التشريعيات    مليون جزائري سجل هذا الموسم للظفر بحظ زيارة بيت الله    "نحارب التنظيمات الإرهابية"    الشركة الوطنية للنقل البحري تدعم أسطولها    قتلى ودمار خلفهما زلزال هز وسط إيطاليا    نقاط بيع أضاحي العيد بالمدن الكبرى للقضاء على المضاربة    انقطاع التيار الكهربائي ببلديات شرق العاصمة الجمعة المقبل    دعم المشاركة الشبانية وتعزيز دور المرأة في الحياة السياسية    ريال مدريد يستعد لتجديد عقد الويلزي بايل    مولودية بجاية تتطلع لتشريف الكرة الجزائرية في كأس «الكاف»    بن طالب في ألمانيا لترسيم التحاقه بشالكه 04    ميهوبي يدعو المسارح الجهوية إلى المهنية في انتقاء المسرحيات    8 عروض لمسرحية "التفاح" لعلولة بالولايات المتحدة الأمريكية    شعب لن يُهزم    الستر باب للتوبة    ولله الأسماء الحسنى فادعوه بها الواسع    سبيل الصحابة الكرام    مولودية بجاية تواجه الفتح الرباطي المغربي    فتح أربعة تخصصات جديدة في شبه الطبي    مدير الأبار يجتمع باللاعبين والطاقم الفني ويطالبهم بتشريف ألوان السنافر    تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة تجربة b2    الشرطة الفرنسية تأمر إمرأة بخلع البوركيني    من شواطئ الجزائر    على غرار ما حصل مع تركيا: ميركل تريد اتفاقات هجرة مع دول شمال إفريقيا    وزير الداخلية لجمهورية النيجر يشيد بجهود الجزائر من أجل عودة الأمن في دول الجوار    عريبي يدعو لتسوية وضعية 129 طالبا تخرجوا من معاهد مصرية    التعريفة الجمركية ذات عشرة أرقام ستدخل حيز التنفيذ ابتداء من 18 ديسمبر القادم    مناصرة يدعو السلطة لتهيئة الظروف للشباب من أجل المشاركة في الحياة السياسية    تكفل جيد يحظى به شباب الجنوب والهضاب العليا بمخيمات الشمال (وزير)    الوادي    تزامنا ونضج فاكهة الرمان    غلاء الأعلاف يجبر الموال على البيع بأقل سعر    نشطها شيوخ أمثال التوهامي و بن ذهبية طواهري    الشاعر ملاحي محمد من تيسمسيلت ل"الجمهورية "    فتاة قاصر تحاول إنهاء حياتها بتناول الأدوية بقديل    محمد عيسى يعلن من وهران عن تعميم التفويج بجميع ولايات الوطن العام المقبل :    مواليد بلغوا شهرين دون أن يتم تطعيمهم    مؤلفان جديدان عن السينما للناقد عبد الكريم قادري    اختتام أشغال الملتقى الدولي "يوغرطة يواجه روما"    70 يوماً لانطلاقة الدورة ال35 من معرض الشارقة الدولي للكتاب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.