تعرّف على إمكانيات "جلاكسي إس 6" الخارقة    سد جرف التربة ببشار : للشرب والسقي .. وتبرك العرسان    بونجاح يعزز صدارة هدافي الدوري التونسي ويطرد نحس 90 يوما    الغواصات الصفراء ستحاول إغراق برشلونة في كأس الملك    قاضي فلسطين: أخطاء حماس بحق مصر قادت لاعتبارها "إرهابية"    ري : ندوة حول فرص الإستثمار في الجزائر في مايو المقبل بواشنطن (وزير)    افتتاح الدورة الربيعية للمجلس الشعبي الوطني    القضاء على إرهابي بتيزي وزو    صحفية فرنسية تخترق صفوف "داعش"    عملية عسكرية عراقية لاستعادة تكريت من داعش    أمريكا وباريس تغازلان الجزائر    إطلاق أزيد من 10 آلاف مشروع إستثماري في 2014 (مسؤولة)    أحداث عين صالح: وزارة الداخلية و الجماعات المحلية تؤكد أن قنوات الحوار تبقى دوما مفتوحة    تسعيرة مقننة لزبائن الطريق السيار بدءا من 2016    إستفحال ظاهرة قطع الطرق العمومية    التغطية الإذاعية ستصل إلى 97 بالمائة في 2017 بولاية عنابة (وزير)    مولودية العلمة يحجز مكانًا في الدور ال32    مورينيو: "التتويج جاء بفضل الجميع بما فيهم اللاعبين الذين رحلوا عن تشيلسي"    تشيلسي ينتقم من توتنهام و يتوج بالكابيتال وان    بالفيديو .. مروض حيات يتلقى قبلة الموت من كوبرا قاتلة    جيش الاحتلال يطلق تدريباً "مفاجئاً" في الضفة الغربية    وزارة الداخلية: إصابة 40 شرطيا وحرق مقر دائرة عين صالح    لا تأثير لهم في الحياة العامة وامتيازاتهم تثير الجدل: النواب صائدو فرص أم ضحايا وضع ؟    باعة السمك يمتنعون عن شرائه    قررت مواصلة إضرابها المفتوح إلى غاية افتكاك مطالب الأساتذة    بن غبريط تستبعد تلبية كل مطالب النقابات وتؤكد :    التحضير لإطلاق عملية التسيير الإلكتروني لملفاتهم    عنابة    هزيمة الحمراوة أمام حسين داي تطرح التساؤلات    الفنان السوفي محمد محبوب يكشف ل"الجمهورية"    تحذير: كونوا مستعدين للمفاجآت    "ساتيم" لا ترد    البطاقة المغناطيسية تثير شهية المحتالين    متابعة مصير القرارات بالمحكمة العليا ستصبح متاحة للقضاة    تأجيل انتخابات مجلس النواب يثير جدلا واسعا في الشارع المصري    أمين صندوق يختلس 4 مليارات سنتيم في البليدة    أدرار الهادئة تشهد احتجاجات يومية    بين شعيب بن حرب وهارون الرّشيد    "محاربة التطرّف يتطلّب علم العلماء وعدل الحكام"    لماذا يبالغ بعض النّاس في الخوف من الإصابة بالعين؟    "طفلي اختار المنتخب الذي سيمثله من الآن"    مانشستر سيتي يجهز غلافا ماليا يجعل سواريز الأغلى في العالم    كويرات ينقل إلى المستشفى العسكري بوهران    "أوريدو" يهدي زبائنه 90 دقيقة مكالمات ب100 دينار فقط    واشنطن تتجه لترحيل 150 بوسنيا    "أمل مواهب" بعين صالح تشقّ طريقها في عالم الإنشاد    نيجيريا:مقتل امرأة للاشتباه بانها انتحارية    نائب رئيس يحجز نفسه في غرفة بسبب الإيبولا    باتنة : 3 قتلى في اصطدام حافلة وسيارة    رحيل يشار كمال أول كاتب كردي تركي رشح لجائزة نوبل    يحمل عنوان "نوبة رمل ماية":    هذه قصة حاطب بن أبي بلتعة في فتح مكة    سنن مهجورة إسقاط جزء من الدَّيْن    نجم The Voice سيمور جلال: كاظم الساهر أعاد مجد الغناء باللغة الفصحى    سيراليون تسجل ارتفاعا في عدد حالات "إيبولا"    بين قلق المواطنين و تطمينات المسؤولين: جدل حول جاهزية قسنطينة عاصمة الثقافة العربية    البروفوسيرو خياطي: 25 ألف مصاب بأمراض نادرة سنويا بالجزائر    ليبيريا تبدأ تجارب على عقارلمكافحة " إيبولا"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.