توقيف إرهابي وعنصر دعم لجماعات الدم    بريطانيا تواجه ضغوطاً للإسراع بمغادرة الإتحاد الأوروبي    النعامة: حجز أكثر من 1175 كلغ من الكيف المعالج خلال السداسي الأول من 2016 (أمن ولائي)    خلال الخمسة أشهر الأولى لسنة 2016    منظمة الصحة العالمية تشيد بتجربة الجزائر في مكافحة السيدا والسل والملاريا    زيارة مرتقبة لبابا الفاتيكان إلى العراق    الوزير بوضياف: "غزو" الأسواق الدولية للدواء أولوية للجزائر    USMH: دهار وعبدات يوقعان اليوم    وزارة التربية تكشف عن تفاصيل نتائج الامتحان الكتابي لمسابقة توظيف الأساتذة    وزارة الاتصال توجه آخر اعذار للقنوات التلفزيونية    والي ينسق مع طلعي    فتح باب لشكاوي المعتمرين والحجاج    تعرّف على أكثر المدن العربية تكلفة بالنسبة للمقيمين الأجانب .. هكذا صُنفت الجزائر    "الأوروبيون سيدخلون الجنة بدون عذاب"    الاتحاد الأوروبي قد يلغي الإنجليزية كلغة رسمية    صفية بنت عبد المطّلب.. اِمرأة بألف رجل    لن تصدق ماذا وجد العلماء في بئر زمزم بعد استخدامهم كاميرات للمراقبه ؟    بوضياف يؤكد إلتزام الجزائر بإستئصال الشلل    8 آلاف مستثمر فقط بالبورصة والسوق السوداء حرمتنا من مليون آخرين    وزير المجاهدين الطيب زيتوني    إدانة المحرض الرئيسي في أعمال شغب ب 3 سنوات سجنا نافذا بالبليدة    الشرطة توقف 26 شخصا تورطوا في أعمال الشغب ومحاولة تحطيم مقر الأمن في عنابة    مع خروج بريطانيا من أوروبا    لدى هبوطها بشكل اضطراري في سنغافورة    مسؤولو الضمان الاجتماعي يفكرون في التصدي للتجاوزات في مجال الأدوية والشهادات الطبية    عقده يمتد لثلاث سنوات    بدلا من وفاق سطيف    الدولي الأولمبي رشيد آيت عثمان: نسعى لتشريف الجزائر في دورة ريو و المنتخب الأول أسمى أهدافي    الدولي السابق مختار كشاملي ل"الجمهورية" :    إدارة السد تؤكد أن بقاء بونجاح مع الفريق أمر محسوم    ماندي يقترب من الليغا الإسبانية عبر بوابة بتيس    دلهوم يريد المغادرة و وفاق سطيف يضيع سوقار    تسخير أزيد من 33 ألف تاجر لإشباع الجزائريين في العيد    سحب أزيد من 3 آلاف مليار دينار منذ بداية رمضان    حركة البناء تؤكد تناقض قانون الانتخابات مع الدستور الجديد    الإرهابيون المقضى عليهم مؤخرا بالمدية كانوا وراء مقتل غوردال    قرين "البحبوحة المالية إنتهت .. وزمن اعتماد الصحافة على الإشهار العمومي قد ولى"    مركز التكوين بجديوية بغليزان ينظم أبوابا مفتوحة على التكوين المهني بمقر المركز    الجمهورية تشارك مستعملي الطريق الإفطار بمقر الأمن الحضري الخامس بسعيدة    نظافة المريض وكيفية الحد من انتقال الأمراض الاستشفائية محور أسبوع تكويني    ثمانية انتحاريين يستهدفون قرية مسيحية في لبنان    انطلاق الطبعة ال 13 لجائزة الجزائر الدولية لحفظ القرآن الكريم وتجويده    الفقيه والمفتي اللبناني أحمد سعيد اللدن ل"الجمهورية"    حلقات علمية ودروس في العلوم الشرعية واللغوية    أردوغان .. مجددا مع إسرائيل    الاحتلال المغربي يواصل سياسة التعذيب ضد المعتقلين الصحراويين    قوات الاحتلال تقتحم الأقصى وتغلق المصلى القبلي بسلاسل حديدية    ‎فتاوي    متفرقات    "هناك مخطط لضرب أحزاب المعارضة والناشئة عبر قانون الانتخابات الجديد"    وزارة المالية نحو إطلاق نظام جديد لتمويل البنوك على المدى الطويل    وزير السكن ينهي مهام مديرين بالمؤسسة الوطنية للترقية العقارية    10 مواقع تاريخية وأثرية تصنف وطنيا    السعودية توقف تأشيرات العمرة للموسم الحالي    القرآن الكريم دستور رباني وكتاب سلام لا تطرف    طلعي ضيف منتدى «الشعب»    "أفراحنا" تحت الرماد    56 دولة تشارك في مسابقة الطبعة ال 13 لجائزة الجزائر الدولية للقرآن الكريم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.