أردوغان لأوروبا:طالما تسمونني دكتاتورا سأصفكم بالنازيين    بنزيمة يطالب ديشان بتفسير استبعاده مجددا    5 شروط صارمة أمام مدرب "الخضر" الجديد .. تعرّف عليها!    فضيحة تُهدِّد أنجلينا جولي!    فيديو لشرطي إسرائيلي يضرب سائقاً فلسطينياً يثير الغضب    تقام اليوم و غدا    احباط محاولة تهريب طن ونصف من "كوكايين" ميسي !    "السيتي" مستعد لدفع مبلغ خرافي من أجل ضم نجم "الكالتشيو"    نايمار يصنع الحدث بعد مواجهة الأوروغواي    الموضة تمتد إلى الجلباب!    وزارة الداخلية تمنح المنتخبين المحليين المترشحين عطلة تلقائية    عرسان يختارون قضاء شهر العسل في العمرة    القضاء المصري يخلي سبيل حسني مبارك    النفط يرتفع مع خفض إمدادات السعودية لأمريكا    ملتقى فيزاع لألعاب القوى للمعاقين: اليوم الثالث: خمس ذهبيات جديدة للجزائر ورقم عالمي لنادية مجمج في رمي القرص    كندا تقر قانوناً يحارب الإسلاموفوبيا    حين تخرج العمرة من قدسية العمل إلى السيلفي والسياحة    عرض مرسوم تنفيذي على الحكومة لمناقشته يقضي بتسهيل اجراءات النهوض بقطاع السياحة    "عمليّة كبيرة" للشرطة البريطانيّة    المنتجات الأساسية غير معنية برخص الإستيراد    مخاوف من وفاة 250 مهاجرا غرقا قبالة الساحل الليبي    ولد عباس: إن شاء الله العهدة الخامسة و السادسة للرئيس بوتفليقة .. وإلى الأبد    المديرية العامة للأمن الوطني: احذروا .. هذه المنتجات التي يمسها التقليد بشكل أكبر    الديوان الوطني للأرصاد الجوية يطلق خارطة اليقظة الجوية على موقعه الإلكتروني    النجاة من كارثة في كرة القدم وقائد الطائرة يتدخل في الوقت المناسب    ويكيليكس: قرصنة أمريكا لهواتف آيفون لا يمكن وقفها    استشهاد فتى فلسطيني برصاص الاحتلال في الضفة    السجن لرئيس مصلحة المستخدمين بشركة "كوجال" اليابانية بسكيكدة    مصر ترفع سعر تذكرة المترو 100%    الرئيس بوتفليقة يدين بشدة الاعتداء الارهابي الهمجي بلندن    دعوة الراغبين في فتح مؤسسات خاصة للتكوين العالي لسحب دفتر الشروط    إرهابي يسلم نفسه بتمنراست    صحة: افتتاح الطبعة ال4 لصالون "المستشفى" بالجزائر العاصمة    قطاع الصحة بتيارت يسجل قفزة نوعية منذ 2015    نشرية خاصة للأرصاد الجوية: أمطار معتبرة و ثلوج عبر 10 ولايات    التشريعيات: 1480 موقعا إشهاريا بالعاصمة    المدير العام لشرطة الأمن العمومي البرتغالي ينوه باحترافية الشرطة الجزائرية    ما هكذا تورد الإبل يا حاكم الشارقة؟ !!    الجزائر تدعو إلى إنشاء سوق متوسطي للطاقة    الحكومة ستفعل "المستحيل" لخفض قيمة الواردات إلى 15 مليار دولار    الجزائر تلعب دورا "ممتازا" لحلّ الأزمة في ليبيا    أكياس حليب ملطخة بالبراز توجَه للاستهلاك بوهران    القضاء يطوي ملف فضيحة كنان    ميهوبي يدشّن متحف الفن الحديث والمعاصر لوهران    تيمقاد يُعرض بالعاصمة    مثل المؤمنين في توادهم وتراحمهم    مديرة الدراسات بوزارة الصناعة والمناجم تكشف    "الجاهلي" المقدس    التماس ثلاث سنوات حبسا لجمركيين هربوا هواتف نقالة عبرالخطوط الجوية الجزائرية    كشفت أن العملية استهدفت 1.5 مليون تلميذ من مجموع 6.5 مليون:وزارة الصحة تحمل مدراء المؤسسات التعليمية مسؤولية تعثر حملة التلقيح    وزارة الصحة تطلق حملات تحسيسية لإقناع الأولياء بضرورة تلقيح أبنائهم    الموسيقى النحاسية من الحيّز الضيق إلى أفق أوسع    رمرام يشرع في توثيق هجمات 20 أوت في فيلم    {ولا تنازعوا فتفشلوا}    ذروة الحداثة نهاية عصر المادية    6 نماذج من بر الصحابة والتابعين لأمهاتهم    فيديو.. طفل سعودي ذاع صيته بسبب صوته الشجي في الأذان    بالفيديو..طفل سعودي يُبهر الأسماع بأداءه الأذان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.