الأزمة متواصلة ولجان الدراسة والتوزيع موضوع غضب المقصين    جلاّب يعرض مشروع قانون المالية 2015    تسهيلات جديدة للمستثمرين في مجال تصنيع السكن    سلاّل يتابع تطوّرات ملف انضمام الجزائر إلى منظّمة التجارة    جعل بيان أول نوفمبر مرجعية لتحصين الأجيال القادمة    ابن عم القذافي مستعد للمشاركة في حوار الفرقاء    غول يدعو بلشبونة الى انشاء شركات مختلطة جزائرية-برتغالية    معسكر :شاحنة تدهس طفلا بتيغنيف    الكشف المبكر عن سرطان الثدي يبعد الخطر    عائلات انتظرت الترحيل لسنوات.. مأواها الشارع    حاويات آلية أرضية لحماية المحيط    لعمامرة : ضرورة تعزيز الثقة بين الأطراف المالية    أمين نايت جودي، خبير في الاتصال ل«البلاد" :"الانفتاح على السمعي البصري سيحصّن الثقافة الوطنية"    المقتصدون‮ ‬يواصلون إضرابهم ويتوعدون بن‮ ‬غبريط بالتصعيد    ناقشا العمل على توسيع علاقات التعاون العسكري    إطلاق أولى برامج إذاعة الأمن الوطني    معرض للصور في العاصمة حول نزع الألغام    خصائص الأشهر الحرم    فاستقم كما أمرت    70 ٪ من الجزائريين استغنوا عن طبيب العائلة    آثار رومانية توقف جزئيا مشروع المكتبة الحضرية بقسنطينة    الفكاهي محمد خساني للنصر    وفاء لما قدمه صاحب رواية "ريح الجنوب"    لاناب تشارك ب 30 إصدارا جديدا    عنتر يحي قد يكون مفاجأة حناشي في شبيبة القبائل    مباراة روما وبايرن ميونيخ تكسب الملايين    مصر وغانا الأقرب لتعويض المغرب    هذه استراتيجية دردوري للنهوض بالاتصالات في الجزائر    في أول لقاء تاريخي بين حزبي المعارضة والسلطة.. سعداني يؤكد: رؤى الأفافاس والأفلان.. متقاربة    تهمي يشيد بدور الإعلاميين    داعش يستهدف عناصر الجيش الحر داخل تركيا    أُمّ تقتل رضيعتها خنقا في سيدي عمار!    ملك الأردن: هناك حرب أهلية داخل الإسلام    42 منصبا لتغطية عجز التأطير شبه الطبي بالبيض    عزلت بجناح خاص بمستشفى الجلفة: اشتباه إصابة امرأة بفيروس إيبولا ومديرية الصحة ترسل عينة دمها لمعهد باستور    ''أوريدو'' يؤكد التزامه تجاه الإعلام الوطني    وهران تتدعم ب 20 سوق مغطاة    ''أكواباش 2020'' يعيد الاعتبار لدور الصيد التقليدي    تفكيك شبكة دولية لترويج المخدرات: حجز ما يقارب 3 أطنان من المخدرات وتوقيف 11 شخص    مفتي السعودية: "تويتر" مصدر ل"الاكاذيب والاباطيل"    جبور: أنا لست خروفا في منتخب محاربي الصحراء !    ريدناب: "تاعربت هو أسوأ لاعب دربته في حياتي"    روحاني تعهد بالوقوف الى جانب العراق ضد "داعش"    وصول 20 طنا من الأدوات المدرسية مساعدة جزائرية إلى أطفال غزة    كونيتراو خارج حسابات الريال أمام ليفربول    أراضي الصحراء الغربية المحتلة ملوثة بأكثر من 5 ملايين لغما مضادا للأفراد (سفير)    غوركوف يستدعي فرحات وقراوي لتربص المحليين ويسرح نقاش والعرفي    رسومات بالأقلام بجودة كاميرا عالية الدقة ... شاهد الفديوهات    بريطانيا ترسل طائرات استطلاعية لرصد داعش في سوريا    تلمسان:أوزبكي وإيراني يفوزان بجائزتي المهرجان الدولي السابع للمنمنمات والزخرفة    في جريمة جديدة "داعش" يقتل امرأة سورية رجما بتهمة الزنا ..    هذه أهداف مشروع قانون التأمينات    سلال: الجزائر كانت مستهدفة بعد سوريا والجيش هو الجدار الحامي    بدء وصول إمدادات للدول الأكثر تضررا من فيروس إيبولا    نحو استحداث شركة لتوزيع المركبات المصنعة في إطار الشراكة الجزائرية-الإمارتية    مخطط ترميم المدينة القديمة و منصورة و ندرومة    هل تعلم ما معنى كلمة جزاك الله خيرا؟    انطلاق الملتقى الوطني للتراث الأدبي الجزائري بجامعة وهران    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.