هذه الدول تمتلك أعلى احتياطيات نفطية    موبيليس بقوة    أمريكا تأمر قنصلياتها بمنح التأشيرات لمواطني هذه الدول    المناطق المتنازع عليها تعود لبغداد    استقالة وزيرة الداخلية البرتغالية بعد كوارث الحرائق في البلاد    رسميا: ماجر مدربا جديدا ل "الخضر" خلفا ل ألكاريز    مجمع سوناطراك يتوقع مداخيل تفوق 31 مليار دولار مع نهاية 2017    المجلس الاستشاري الصحراوي يحمل كوهلر رسالة قوية من أجل إيجاد حل سريع للنزاع في الصحراء الغربية    لا خطر في إستهلاك السردين بعد نزع الحبيبات البيضاء منه    إسلام منصوري يفوز بالمرحلة الأولى من الدورة العشرين لطواف الجزائر 2017    رقم تعريفي لكل ناخب قريبا    أمطار رعدية منتظرة في هذه الولايات    هكذا حاول رعيتان إفريقيان تزوير مبلغ 2.5 مليون أورو    أويحيى : مسعى الجزائر يسمح بتجاوز الأزمة المالية لكن الإصلاحات تبقى ضرورية    بيريز: "هذا هو أفضل رياضي في تاريخ إسبانيا"    طموح الفوز الثالث يطبع اليوم الثاني للجولة ال3 من "التشامبينزليغ"    ارهابي خطير يسلم نفسه بتمنراست وتوقيف عنصري دعم بتيارت    الإطاحة بعصابتين للاعتداء على المواطنين على طريق بن عكنون - الدار البيضاء    الفلسطينية عفاف رائد شريف تتوّج بلقب تحدّي القراءة العربي    في الطبعة ال28: الجزائر تتوج في مهرجان فاميك للفيلم العربي    باتنة: حريق مهول يلتهم خيم مغتربين أفارقة    كلينتون: التهديد بحرب مع كوريا الشمالية فاقد للبصيرة    الرابطة الأولى موبيليس : شباب بلوزداد الفريق الوحيد الذي لم ينهزم بعد سبع جولات    رئيس دائرة الحجار: «سجلنا العديد من التجاوزات وهناك عائلات استفادت من السكن ثلاثة مرات»    معهد الكشف عن بعد يلعب دورا استراتيجيا في التنمية وحماية التراب والحدود    مشروع قانون التجارة الإلكترونية سيدخل حيز التنفيذ قريبا    المهرجان الدولي التاسع للموسيقى السمفونية بأوبرا يستقطب عشاق الفن        لا تعديل حكومي في الوقت الراهن    قرار فتح الإعلان عن الترشح لمنح رخص إنشاء خدمات البث التلفزيوني ينشر في الجريدة الرسمية    المجاهد شعلال : مظاهرات 17 أكتوبر جريمة نكراء    المبعوث الأممي يزور اللاجئين الصحراويين    نيمار يقترب من نيل أولى جوائزه في الدوري الفرنسي    افتتاح مصنع الاسمنت الجديد "سيلاس" ب بسكرة    عبد القادر مساهل: تاريخ 17 أكتوبر 1961 سيبقى راسخا إلى الأبد في ذاكرة الأمة الجزائرية    انطلاق الجامعة الصيفية لمنتدى رؤساء المؤسسات بحضور الوزير الأول أحمد أويحيى    مساهل يترأس وموغيريني الدورة الأولى للحوار بين الجزائر و الاتحاد الاروبي ببروكسل    الوادي تسجل أكبر حصيلة    بمعرض الفن الغرافي للرسم بالرمال    فيما أصيب أكثر من 200 شخص بجروح    سليماني اكتفى ب16 دقيقة    كشف تفاصيل إصابته القوية    طالبها بتعويض ما نهبته من خيرات الجزائر    بقاط: "وضعية مصالح الصحة العمومية في الجزائر حرجة"    المبدعون بحاجة إلى دعم وأسعى لإعادة غناء الريبيرتوار الوهراني    «مفدي زكريا» بمسحة يابانية    كاستينغ لاختيار ملكة جمال الجزائر    بنك «بدر» يمول أزيد من 170 مشروعا    زرواطي تؤكد على التنوع البيولوجي لضمان الأمن الغذائي    التداوى بالاستغفار    فتاوى مختارة    قصة يعقوب عليه السلام    هذه هي الشروط الجديدة للعطل المرضية    لتجسيد عملية التلقيح ضد الأنفلونزا الموسمية    في إطار سلسلة اللقاءات التي تجريها الوزارة مع الشركاء الاجتماعيين    دورة تكوينية لمكافحة البعوض النمر    تعليق حول بيان رئيس جمعية العلماء المسلمين الجزائريين    الجيران..ليسوا أربعين!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.