تقليص عطلة الإداريين بقطاع التربية إلى شهر فقط    مورينيو.. سليماني لا يحسن اللعب سوى بالرأس وفاردي خطير    لومير منتظر غدا لتوقيع العقد وسيقود السنافر أمام بلعباس    الخطأ البشري وراء حادث بودواو    نادمة على بعض الأعمال ولو عاد الزمن إلى الوراء ما قدمتها    أصحاب الأموال يستثمرون في المطاعم والمقاهي ولا أحد يفكر في المكتب    وزير الصحة: اللقاحات الجديدة غير قاتلة وبالإمكان العودة إلى النظام القديم    برسم الدخول المهني الجديد بالبويرة    منذ سنة 1998 بعين الدفلى    اشتباك لفظي بين القوى الكبرى    في إطلاق للرصاص من دراجة نارية    غالي يحذر من الاستهتار الأممي لوقف تعسفات المخزن    بطاقة 100 طن يوميا    وفق رزنامة التسديد المقررة في دفتر الشروط    تكوين مشترك لإطارات قطاع البلدين    حسب توضيحات الوزير الأول عبد المالك سلال    جاء ضمن تجسيد أحكام الدستور الجديد    هامل يكرم رياضيي ريو    نمر يلتهم طفلة في قرية مصرية وقوات خاصة تقتله    توقعات بعودة الاستقرار للسوق    بين قرار رفع التجميد عن إستيراد السيارات المستعملة وتوقف عمليات البيع لحين الإعلان عن الإجراءات الجديدة    تكنلوجيا    الذكرى 19 لاغتيال 11 معلمة ومعلم واحد قرب سفيزف ببلعباس    20 سنة سجنا ضد جالب 998 كلغ من السموم المغربية لترويجها بغرب الوطن    النيران تلتهم هكتارين من غابة جبل واد الماء ببوسفر    أزمة مالية تعصف بالمجمع الإسباني المكلف بالمشروع    المدير العام للمؤسسة يكشف    الشاب رضوان :    معرض للصور عن الجزائر ببرلين    صلعة عبد القادر يكشف عن معرضه الجديد بوهران ويصرح :    رابطة ابطال افريقيا : عادت بالتعادل الايجابي من الرباط 1/1    عمليات التحكم والمراقبة و استقبال الصور والبيانات الفضائية ستتم انطلاقا من المحطات الوطنية    سجال بين موسكو وواشنطن في مجلس الأمن حول قصف حلب    شيوعيو فرنسا يقصفون هولاند: "فترة حرب التحرير خلفت آثارا بليغة على الجزائريين"    يوم إعلامي حول فرص تصدير منتجات وطنية إلى فيينا قريبا    "أ دي دسبلاي" تطلق شبكة رقمنة المرافق العمومية    حكومة سلال تكسر الطابوهات وتلزم وزراءها بالشفافية المطلقة    الفلاحون يتسببون في أزمة ماء حادة    قريبا تدشين هياكل واعدة لأربعة قطاعات هامة    "نتائج التحقيق ستحدد أسباب وفاة الرُضّع الملقحين"    ولد علي يعد الأندية الهاوية بحل الوضع خلال أيام    ابن سعيد شريفي يأسف على الخط المغربي    استقبال الحجاج على أنغام البارود    سعي إلى محاربة الأمية الرقمية    الجيش يقضي على إرهابيين جنوب المدية    استرجاع 11 مركبة سياحية والقبض على 3 متهمين    وفاة مقرئ المسجد الأقصى والمسجد الإبراهيمي الشيخ محمد رشاد الشريف    USMH: الحراش تقصف الحماية المدنية وتنذر الحمراوة    MOB: الكاف تصحح خطأها وإياب النهائي في الكونغو    CSC: لومير يصل الأربعاء لقيادة الفريق    بوضياف: العيادات الخاصة مطالبة بضمان الخدمات الاستعجالية    هذه حقيقة تسمية دولة الصهاينة بإسرائيل    ليس المؤمن باللعَّان    الاستغفار الحل السحري لكل الآفات    توقيف 3 أشخاص بحوزتهم دواء مزيف موجه لمرضى السكري    جاب الله يفضّل الخطوط القطرية على الجزائرية    سدرة الشعراء    خطة عمل لترقية المسرح    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.