مساهل يتحادث ببكين مع وزير الشؤون الخارجية الصيني    تبون.. تيبازة أول ولاية ستوزع سكنات "عدل" على مكتتبي 2013    حسب الديوان الوطني للإحصائيات    رئيس الوزراء التركي يؤكد أنه تم تطهير الجيش من العناصر الموالية لغولن    مقتل 35 مسلحا من حزب العمال الكردستاني في جنوب شرق تركيا    مقتل 60 مدنيا في عدة غارات جوية بريف حلب في سوريا    رانييري يتحدث عن رياض محرز ويكشف عن نصيحته له    ليون يضيق الخناق على أرسنال    إجراءات للمديرية العامة للأمن الوطني لتسهيل استقبال المسافرين    بوتفليقة يهنئ محمد السادس بمناسبة جلوسه على العرش    كرة القدم/الألعاب الأولمبية 2016 : "المنتخب الجزائري تجدد ب50%"    بلجيكا تعتقل شقيقين بشبهة التخطيط لتنفيذ هجوم    رئيس "سي آي أيه" يشكك في عودة سوريا دولة موحدة    " إصدارات: الجزائريون الاولمبيون" يثري المكتبة الرياضة الوطنية    بالفوضيل : "المال لايصنع السعادة"    افتتاح القرية الأولمبية في ريو دي جانيرو رسميا    تابعون لعشر مؤسسات وطنية وسم "بصمة جزائرية" يمنح ل 19 منتوجا جديدا    الفقيد بسايح شخصية جمعت بين النضال السياسة والفكر والثقافة    حريق مهول ببلديتي الرايس حميدو وبوزريعة    خلال السداسي الأول من موسم اصطياف 2016 تسجيل أزيد من 5 آلاف طن من النفايات البحرية    قسنطينة إعادة فتح مصلحة التوليد بالمركز الإستشفائي الجامعي    رسالة شكر وامتنان من النتن- ياهو إلى السيسي    سعر النفط سيُواصل ارتفاعه    مسابقة توظيف في سبتمبر تخص 5098 منصب    توسيع نطاق التحقيق في اختفاء الطفلة نهال    فرنسا تتجه لحظر تمويل المساجد    ورشة حول ترجمة النصوص الأساسية للدولة إلى الأمازيغية    لله الأسماء الحسنى فادعوه بها المنان    آداب التعزية والصلاة على الميت ودفنه    معلم قرآن عمره ثلاث سنوات    هزة أرضية بولاية الشلف    صدور قرارين وزاريين مشتركين يتعلقان بأعوان الحرس البلدي    انقطاعات للمياه وتسرّبات داخل الشقق بالحي الجديد سيدي سليمان بخرايسية    توجت من خلاله فرق من تيبازة وتيسمسيلت وأم البواقي    شاركت بفيلمها الطويل نوارة    تشحام في الوفد الرسمي المشارك في الألعاب الأولمبية    عرفانا لما قدمه من دعم للسينما العربية    سفير "اليونيسيف" كاظم الساهر: 14 مليون طفل عربي بلا مدارس    الجيش يدمر 6 مخابئ و 3 قنابل تقليدية الصنع بتيزي وزو و جيجل و سكيكدة    مسابح تحولت إلى أوكار للمجرمين وأخرى مقاهي    في ظل موجة الحر والعجز في المرافق بمعسكر    إسهال و حساسية وضعف في الجهاز المناعي و إلتهابات جلدية    وزير الموارد المائية والبيئة يتفقد مصنع "لا فارج" بمعسكر    قال أن الجزائر تتوفر على الوسائل اللازمة لمكافحته    توقع انطلاق 5421 حاجا من مطار قسنطينة إلى البقاع المقدسة    سأحارب ظاهرة الاتكالية وتقاذف المسؤوليات    بسايح رمز جزائر المحبة والسلام    بسايح أول من كتب الثورة شعرا    فتح النشاط البحري الترفيهي أمام الخواص    تقرير"دوينغ بيزنس" لم ينصف الجزائر    كان الفقيد فنان الدبلوماسية    برتغالي يعتنق الإسلام بمسجد الشهداء في سيدي بلعباس    أطباء يؤكدون أنها تعقم بوسائل بدائية ويحذرون    جهود لإبراز الكفاءات المحلية لتطوير الاستثمار    عمروش يبحث عن التشكيلة المثالية في سوسة    تيزي وزو نقطة تقاطع الفنون    وليد توفيق "يلهب" موقع كويكول    واحدة من علامات الساعة تظهر على مواقع التواصل الإجتماعي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





القسطيلة، الطاجين لحلو والطمينة المعسلة أبرز الأطباق:نكهة شاوية بالجنوب وقبائلية بالشمال على موائد الإفطار بسطيف
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 08 - 2010

تجمع موائد الإفطار السطايفية على نكهات الشاوية بالجهة الجنوبية ولذات الأطباق القبائلية بالجهة الشمالية وبينهما كيفيات لا تقل تميزا، ولعل القاسم المشترك بين كل هذه الجهات هو الطبق الذي لا تكاد تخلو منه موائد الإفطار ويتعلق الأمر بشوربة فريك أو كما يحلو للبعض تسميته بالجاري وتعمد العائلات السطايفية إلى تحضير هذا الطبق أسابيع قبل رمضان، لا سيما بانتقاء سنابل القمح ذات الجودة العالية المعروفة بسطيف ب''القمح البليوني'' وتقوم النسوة بكل مراحل الشواء والتجفيف والطحن ليتم تخزينه إلى الشهر الفضيل وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بين الشمال الذي يعتمد على الدجاج كمادة أساسية والجنوب الذي لا يجد أي عائق في استبدال الدجاج باللحم،
وتتزين موائد الإفطار بضواحي عين أزال وعين ولمان بحضور ''الطاجين الحلو'' الذي يعد طبقا مدللا خلال رمضان رغم غلاء المواد المستعملة في تحضيره ويتميز هذا الطبق بالمنطقة عن غيره بكون هناك عدة عائلات تستعمل العسل بدل السكر وهو ما يزيده نكهة، كما أن البسطيلة لها حضورها أيضا بهذه المنطقة وتستعمل بأوراق الذيول المحلية ولها عدة تحضيرات أشهرها بالسبانخ والبيض، وبالجهة الشمالية تميل أطباقها إلى منطقة القبائل· حيث تعتمد الموائد أساسا بما يحضر من الدقيق الناعم وزيت الزيتون وتحبذ العائلات تزيين مائدة رمضان بالجبن المحلي الذي يصنع بالحليب والبيض بحيث يكون طبقا رئيسيا في غالب الأحيان، لا سيما بضواحي بني ورتيلان· كما تتزين الموائد كذلك ب''طاجين الزيتون'' المحلي و''الطمينة ''بالفواكه المجففة، خاصة بالعنب المجفف والرومان والتين، أشهر أنواع الطمينة يتم تحضيرها بالعسل الحر، وبالنسبة للعجائن تستقبل العائلات رمضان بطبق الكسكس وفي النصف الأول يتم تحضير طبق ''تيكربابين'' أما ليلة الشك فتكون ب''لغرايف'' أو ''السفنج لمقرمش''، وبالنسبة لعاصمة الولاية فقد امتزجت كل هذه الأطباق لتزيد عليها ''لحريرة'' و''الشوربة البيضاء''، هذا ويتم تزين الموائد بكل أنواع الخبز المحلي و''الكسرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.