Boisson traditionnelle à base de plantes médicinales, « takerwait » se fraye une place importante dans les habitudes culinaires des Ghardaouis durant le mois de Ramadhan et trône majestueusement sur la table du ftour et shour des jeûneurs. Cette boisson « infusion » à base de brin d'herbes en vrac agréables au goût, désaltérante et rafraîchissante, traditionnellement connue dans la région comme breuvage utile pour lutter contre la soif et les excès de chaleur ainsi que pour tonifier, est préparée par besoin de vivre dans un environnement hostile chaud et climat sec, a expliqué D. Boumediène, un herboriste de Theniet El Makhzen. Les habitants de la région ont su, au fil des siècles, tirer profit de leur milieu environnemental et dénicher les ingrédients leur permettant de préparer des plats quotidiens et des boissons appropriées pour lutter contre les aléas de la nature, a expliqué, de son côté, K. Abdelkader, un sociologue de la région. Ces recettes et ingrédients prennent un intérêt particulier durant le mois de Ramadhan pour la préparation de takerwait, boisson élaborée à partir d'un mélange d'herbes (myrte, souchet adorable, télèphe, boutons de fleurs séchées, clous de girofles marinés dans l'eau sucrée) avec un ajout de jus de citron. Plusieurs familles ghardaouies acquièrent les ingrédients nécessaires à la veille du mois sacré, préparent ce breuvage et le conservent au frigo, avant de le distribuer aux proches et autres invités. Une curiosité aux vertus thérapeutiques Ce breuvage possède de nombreuses vertus thérapeutiques aux propriétés notamment diurétiques, toniques, antifatigues et drainantes. Depuis le début du mois de Ramadhan, les épiceries de quartier ont aménagé des présentoirs dédiés à cette boisson, fabriquée traditionnellement à la maison, au même titre que les limonades et autres boissons qui ont le vent en poupe, avec des vendeurs vantant ses vertus thérapeutiques. Des files d'attente se constituent devant les épiceries pour acquérir un litre de takerwait cédé en vrac entre 150 et 200 DA le litre. Entouré de mythe, takerwait, célèbre également comme boisson nuptiale, attire de nombreux consommateurs juvéniles et des visiteurs de la région mus par la curiosité. Consommée fraîche, cette boisson traditionnelle aiderait surtout à supporter la chaleur. Elle est conservée généralement dans un récipient préparé à base de calebasse sèche que l'on met dans un endroit frais. S'appuyant sur des essais domestiques, takerwait n'étant pas brevetée, la population locale croit fermement aux vertus des plantes qui la composent, a fait savoir le Dr Mustapha K, médecin généraliste, rappelant qu'aucune étude n'a été réalisée pour démontrer l'efficacité de cette boisson traditionnelle locale à base de plantes. Cette boisson maison a été depuis des siècles utilisée par les habitants de Ghardaïa sans qu'elle ne provoque d'intoxication ou autres effets secondaires, mais aucune étude scientifique n'a été élaborée pour prouver son efficacité, a-t-il expliqué, ajoutant que la population locale a colporté durant des siècles son efficacité contre la soif dans les zones arides.
