Ingrédients l 800 g de pommes de terre l 3 œufs l 125 g de fromage blanc (ou à tartiner) l 20 g de beurre l Sel, noix de muscade, paprika, un peu de piment rouge, poivre l 1/2 c. à c. de levure chimique l farine l chapelure l huile pour friture Préparation Laver les pommes de terre, les faire cuire avec leur peau dans de l'eau salée bouillante, les éplucher et les écraser finement, incorporer à cette purée les jaunes d'œufs un à un, le fromage blanc, le beurre, noix de muscade, paprika, poivre, un peu de piment rouge, la levure chimique, persil, saler et bien mélanger. Façonner des boulettes avec cette préparation, les aplatir à peine, les passer dans la farine, les blancs battus légèrement, puis la chapelure. Faire frire dans une friture chaude. Bien égoutter avant de servir.