Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes. Ingrédients et quantités: 2 aubergines, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 g de tomates concassées en boite, 1 c. à s. de concentré de tomates, 300 g de mozzarella, sel et poivre, quelques feuilles de basilic
Etape 1 - Couper les aubergines en deux dans la longueur. - Couper les tomates en petits dés. - Couper la mozzarella en fines tranches. Etape 2 Mettre 2 c. à s. d'huile d'olive sur les aubergines et les mettre dans un plat adapté au four (côté coupé vers le haut). Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Etape 3 Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 min. Etape 4 Sortir les aubergines du four. Ajouter la sauce et les tranches de mozza sur les aubergines. Saler et poivrer. Etape 5 Remettre le tout à gratiner pendant 5 minutes. Décorer de basilic et c'est prêt !
