Pâte sucrée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel. Sirop : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300 g de sucre vanillé, jus d'un petit citron et son zeste, 6 à 7 petites poires. Crème : 2/3 tasse de crème entière, 4 œufs, 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires Préparez la pâte : Mettez la farine avec le beurre coupé en dés dans une jatte et sablez le mélange entre les mains. Ajoutez le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez puis versez tout doucement, en malaxant, le lait. Travaillez la pâte, roulez-la en boule et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Etalez la pâte et garnissez un moule à charnière (à bords hauts, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais. Les poires pochées : Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille. Pelez les poires en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites précuire le fond de tarte sablée dans un four chauffé à 175°C. La garniture : Mélangez la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol et incorporez-y le sirop petit à petit. Ajoutez en fouettant les œufs et la crème. Placez les poires pochées sur le fond de tarte sablé et versez la crème autour. Faites cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laissez tiédir avant de napper de confiture d'abricots. Mettez au frais minimum 1h avant dégustation.
