6 œufs, 120 g de beurre, 120 g de farine, 70 g de fromage râpé, 5 dl de lait, chapelure, huile, sel Faire un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez le lait froid. Mélangez au fouet sans arrêter. Baissez le feu quand l'ébullition recommence. Ajoutez le fromage râpé et 1 pincée de sel. Brouillez cinq œufs, en tournant sans cesse à la spatule en bois. Hors du feu, mélangez-les à la béchamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes. Passez-les dans la chapelure. Versez un peu d'huile dans une poêle. Dorez les boulettes pendant 2 minutes, en les retournant de tous côtés.