1 belle épaule 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de smen 2 oignons hachés 4 gousses d'ail hachées 8 cl d'huile 50 g de beurre Pour la farce : 250 g de champignons 1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux (facultatif) persil et coriandre Pour décorer : 150 g de champignons 2 c. à s. de persil haché 1 gousse d'ail hachée 1 c. à s. de beurre, sel et poivre - Faire désosser l'épaule du mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir la farcir. - Mélanger les épices et l'ail avec 2 c. à s. d'eau, masser l'épaule avec le smen puis avec les épices. - Mélanger les champignons, les épices, l'ail, le persil et la coriandre. - Farcir la viande. - Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et la faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller avec la quantité d'eau nécessaire à la cuisson. - Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures. - Une fois que la viande est cuite, la badigeonner de beurre la faire dorer au four pendant 20 minutes. - Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre. - Servir l'épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.