Un poumon de mouton lavé et coupé en gros cubes, 1 grosse tête d'ail râpée, 1 c. à café de cumin, 1/2 cuillère à café de tabel et carouiya, sel, 1 cuillère à café de poivre, huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 piment vert, du persil pour décorer Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile. Salez les morceaux de poumon et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques minutes. Retirez du feu et réservez. Dans une marmite, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile sur feu doux. Ajoutez l'ail râpé et faites revenir 1 minute (l'ail ne doit pas changer de couleur). Ajoutez sel, poivre, cumin, tomate et un 1/2 verre d'eau. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de tout liquide. A ce moment, rajoutez les morceaux de poumon et faites revenir 1 minute. Incorporez un litre d'eau bouillante Couvrez et laissez cuire, jusqu'à ce que les poumons soient tendres N'hésitez pas à rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. À la fin de la cuisson, ajoutez le piment fort. Laissez mijoter 5 minutes (la sauce doit être onctueuse). Décorer votre plat avec le persil ciselé et le déguster avec le matlou3 ou un pain fait maison. extrait du site http://www.bonoise-recettes.com/