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LOKMAT EL ARRIS
Publié dans Le Soir d'Algérie le 08 - 08 - 2011

1 bon poulet, 100 g de beurre, 2 c. � s. d�huile, 1/2 c. � c. de sel, 1 pinc�e de safran, 1 ou 2 pinc�e de poivre noir, 1 kg de pruneaux (calibre gros), 1 petit pot de miel, 200 g d�amandes �mond�es et grill�es, 1 c. � s. d�eau de fleurs d�oranger
Flambez, lavez le poulet et essuyez-le. Bridez le poulet (attachez-en les membres avec de la ficelle), enduisez-le de beurre, placez-le dans un plat, arrosez-le avec 2 c. � s. d�huile, placez-le au four pr�chauff� � 200�C, faites-le saisir d�abord sous toutes les faces, assaisonnez-le ensuite de sel de poivre et badigeonnez-le de safran dilu� afin de le colorer. R�duisez le thermostat � 180�C et laissez cuire le poulet environ 1 h � 1 h 30 min selon le poids de la volaille. Versez un peu d�eau au fond du plat, (qui va constituer le jus de cuisson). Arrosez le poulet tous les 15 min. Pendant ce temps, placez une quantit� d�eau dans le couscoussier, porter � �bullition, mettez sur la partie sup�rieure les pruneaux, d�noyautez-les et r�servez. Une fois le poulet cuit, �teignez le four, laissez le poulet reposer � l�int�rieur du four pendant 15 min, ensuite retirez-le, d�sossez-le compl�tement en l��miettant. Placez � l�int�rieur de chaque pruneau des miettes de poulet et rangez dans un plat harmonieusement. Le reste de miettes de poulet sera plac� au centre. Chauffez le miel l�g�rement, ajoutez quelque gouttes d�eau de fleurs d�oranger (vous pouvez rajouter un peu de sauce de d�gla�age de poulet), m�langez, arrosez les pruneaux de miel parfum�, dispersez par-dessus les amandes grill�es. D�gla�age : Si vous d�sirez r�cup�rer les sucs contenus dans le plat de cuisson du poulet, jetez l�exc�dent d�huile contenu dans le plat de cuisson, gardez les sucs, versez dessus la valeur d�un verre d�eau, portez sur feu et grattez le fond du plat � l�aide d�une cuill�re pour d�tacher les sucs, donnez un deux bouillons et retirez du feu, rectifiez l�assaisonnement de la sauce et r�servez dans une sauci�re. Cette m�thode de d�gla�age est valable pour toutes sortes de viandes r�ties ou grill�es. Extrait du livre de Mme Boucherit Le guide du cuisinier alg�rien �ditions Baghdadi

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