4 blancs de poulet, 4 c. � c. de moutarde, 4 tranches de gruy�re, 4 tranches de p�t�, 2 �ufs entiers l�g�rement battus, 100 g de chapelure, 1 c. � c. de zeste de citron r�p�, 2 c. � s. de persil hach�, huile pour la friture, quartiers de citron pour servir. Ouvrir les blancs de poulet en 2 et les aplatir. Tartiner un c�t� avec 1 c. � c. de moutarde. Recouvrir un c�t� avec 1 tranche de fromage et de p�t�, sans d�passer des bords. Replier le blanc et fermer les bords avec deux cure-dents. Mettre les �ufs battus dans un plat creux. M�langer la chapelure, le zeste de citron et le persil sur une assiette plate. Plonger les blancs de poulet dans l��uf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l�huile dans une grande po�le et faire cuire les blancs de poulet pendant 8 min de chaque c�t�. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron. Conseil : Laisser en �vidence les bouts des cure-dents pour pouvoir les enlever facilement apr�s la cuisso.