8 œufs, 4 aubergines, 200 ml de lait, 4 gousses d'ail, 1 c. à s. d'huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre Lavez et coupez les aubergines en dés. Les faire revenir dans l'huile 10 minutes à couvert. Les assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé, herbes de Provence et réservez. Battez en omelette les œufs avec le lait. Salez, poivrez. Faites cuire l'omelette. En milieu de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines fondus. Servez avec les toasts de pain.