Pour la garniture : 1 pincée de noix de muscade, poivre, sel, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 1 c. à soupe d'huile, 500 g de poireaux Pour la pâte à tarte : 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 1 verre d'eau, 2 verres de farine Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine hors du feu. Mélangez à l'aide d'une spatule, puis déposez la pâte dans un moule et étalez-la avec les doigts. Coupez les poireaux en 2, dans le sens de la longueur, et lavez-les sous l'eau froide pour enlever tout le sable. Puis, coupez en tronçons de 3 cm. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les poireaux que vous faites revenir 5 min à feu moyen. Salez et poivrez. Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartissez les poireaux sur la pâte et versez la crème. Enfournez aussitôt 30 min. Variante : Remplacez la crème par du fromage blanc. Ajoutez du fromage râpé sur la tarte avant de l'enfourner.