Citrouille, courge, potiron… On ne distingue pas toujours entre tous ces fruits légumes. Cela se complique encore plus lorsque la même variété peut donner des sujets de formes et couleurs différentes. Chez nous, les appellations populaires simplifient bien les choses. Kabouya ou thakhsayt désignent des cucurbitacées comestibles. Autrefois, ces fruits représentaient un appoint alimentaire assez substantiel. De nos jours ils ne persistent plus que sur les tables des populations du Sud ou celles des campagnes. En ces temps, où une alimentation santé est de plus en plus désirée, les courges sont toutes désignées à faire partie de la nomenclature des aliments à réhabiliter. Les spécialistes ne manquent pas de le nous rappeler : la courge et le potiron sont des légumes peu caloriques à forte teneur en eau. Plus le potiron est coloré, plus il contient de provitamine A ou carotène, aux propriétés antioxydantes. Courge et potiron contiennent des fibres qui facilitent le transit intestinal. Ils contiennent des composés de la famille des caroténoïdes (lutéine, et zéaxanthine), qui protègent contre certaines maladies de l'œil (cataracte et la dégénérescence maculaire). Les cucurbitacées renferment des cucurbitacines qui diminueraient la croissance des cellules cancéreuses. Toutes ces vertus font que courges, citrouilles ou potirons retrouvent une grande place dans la cuisine mondiale actuelle. Nos ancêtres n'avaient pas attendu une telle médiatisation pour se faire plaisir et bienfait. Retrouvons quelque recette de grand-mère pour le goût et le bien être. RECETTE VELOUTE COURGE ET POMMES Ingrédients : l 1kg de chair de courge nettoyée et coupée en gros dés l 1 gros oignon émincé l 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés l 2 pommes fruits épluchées et coupées en dés l 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive l 1,5 l de bouillon de volaille l sel l poivre l coriandre fraîche hachée l croûtons. Préparation : Mettez l'huile dans une marmite et y déposer les oignons, la chair de courge, les pommes de terre et les pommes ; couvrir et laisser suer quelques minutes. Mouillez de bouillon de volaille, vérifiez l'assaisonement et laissez cuire 30 min environ. Mixez et remettez sur le feu pour donner le velouté désiré. Parsemez de coriandre hachée et servir des croûtons à côté au moment de servir. Momo [email protected] titi 13-10-2011 18:47
