"المطلوع" أو "خبز الدار" كما يسميه البعض الذي يباع على حافة الطرقات من طرف أطفال فقراء ينحدرون من عائلات محتاجة ماديا يحملون السلال البلاستيكية، ويرفعونها بواسطة رباط حول أعناقهم ويجوبون بها الشوارع والأسواق ويقدم المواطنون على شراء ما يبيعونه كمجرد شفقة أو مساعدة لهم فبذلك انتقلت حرفة النساء لتعرف انتشارا واسعا وتصبح نوعا من التجارة. بلاغ حياة سارة من جهة أخرى ومع مرور الوقت تحولت صناعة المطلوع في البيوت إلى حرفة شائعة ومهنة قهرت الفقر، وساعدت الأسر الجزائرية المحتاجة في قضاء متطلبات الحياة اليومية من أكل ولباس وأدوية، وأخرجت هذه الحرفة الشريفة عائلات من مخالب الفقر وسمحت كذلك لنساء خاصة منهن الأرملات والمطلقات بدون دخل ولا نفقة الزوج من تأمين حياة كريمة لأطفالهن نظرا لغلاء المعيشة ومتطلباتها. .. "المطلوع " ينافس الخبز اليومي فبائعات المطلوع نجحن في عدة مناطق من الوطن من تدريس أبنائهن وتحسين ظروفهن الاجتماعية في المقابل تمكنت سيدات ماكثات في البيت، ليس لهن وظيفة ولا مستوى تعليمي سوى من احتراف صناعة المطلوع وخلق أسواق لترويج هذا النوع من الخبز الذي أصبح ينافس المخبزات على المستوى الوطني. وعلى صعيد آخر وفي الجزائر العاصمة تحولت بائعات المطلوع إن صح التعبير إلى سيدات أعمال مما يجنين من مال وراء حرفتهن، إذ تمكنا من شراء سيارات وشقق وبناء بيوت لبيع كل أنواع الأكل التقليدي: محاجب، فطير، براج، مسمن، والمطلوع، هذا الخبز المشهور الذي تقبل على شرائه جميع الشرائح نظرا لذوقه الجيد وهو متوارث من جيل إلى جيل لكونه يمثل من تقاليد المائدة الجزائرية أو سلطان المائدة خاصة في شهر رمضان الكريم. وعليه أصبحنا نرى "المطلوع" في محلات بيع المواد الغذائية ومحلات بيع المعجنات، وكذلك في أكبر المطاعم الراقية كالمشوي في درارية وأيضا التعامل مع الفنادق لتزويدها بكميات كبيرة من خبز الدار المطلوب من طرف الزبائن بكثرة. .. الطلب عليه من طرف المطاعم في تزايد وللغوص في الموضوع أكثر نزلت "الحياة العربية" إلى الشارع الجزائري للمعرفة عن التفاصيل أكثر، قال أمين صاحب مطعم بباش جراح بأن الطلب عليه كثير حتى في غالب الأحيان تنقصنا الطلبية وعندها تظهر علامات التحسر على وجوه الزبائن عند إخبارهم بأنه لا يوجد، وحسب ما أكده لنا صاحب المطعم أنهم أصبحوا يتعاقدون مع أكثر من ثلاث نساء واختيار سيدات محترفات في المجال وتتعاملن بالثقة مع توفر عامل النظافة. إبراهيم هو الآخر صاحب مطعم بحسين داي تقربنا منه وسألناه حيث قال بأنه يتعاقد مع سيدة ذات خبرة في صنع المطلوع، ليشتري منها كل الكمية التي تحضرها كل يوم بشرط أن لا تمون أي محل أو مطعم آخر، ويدفع لها ما تطلبه من مقابل مادي ويضيف صاحب المطعم أن هناك من الزبائن من يبدأ بأكل المطلوع من السلة الموضوعة فوق الطاولة بمجرد جلوسه وقبل أن يطلب وجبة الأكل. وعن مداخيل هذه التجارة لا تفصح السيدات عن حجم أعمالهن خوفا من "الحسد" لكن المردود واضح من خلال عمليات توسيع النشاط وتشغيل واستقطاب اليد العاملة كذلك تبحث سيدات عن فتيات لتشغيلهن عن طريق التوظيف شهريا أو بأجرة اليوم حسب كمية الإنتاج وحجم الطلبات.
