Créatif, rigoureux et énergique, le chef Mahrez est à l'image de la cuisine asiatique qu'il met dans nos assiettes. Pour ce Ramadhan, laissez-vous enchanter par les plats rapides et délicieux qu'il propose. Nems aux légumes ou saumon Ingrédients : 1 paquet de disque de riz, 3 poivrons, 1 gros oignon, 3 carottes, 1 bol de poulet cuit effiloché, 1 autre bol de saumon frais couper en petits morceaux, 1 verre de sauce de soja que vous trouverez dans les supermarchés algérois (Soja oil), huile de friture. Préparation : Hachez vos poivrons et vos oignons finement, puis râpez les carottes. Trempez vos disques de riz dans une eau tiède afin de les rendre malléables. Etalez la feuille de riz sur un plan de travail, mettez sur la partie haute de la feuille, des lamelles des trois légumes, assaisonnez avec un filet de soja. Rabattez ensuite la partie supérieure, puis les deux côtés tout en roulant et serrant. Plongez les nems un par un dans le bain de friture bien chaud, et retirez-les quand ils sont dorés. La cuisson est plus rapide que celle des boureks, surveillez-les constamment. En entrée, le Chef Mahrez les présente avec quelques feuilles de laitue, de la tomate et des tranches fines de mangue. Yakitori ou brochettes japonaises Ingrédients : 500 g de blanc de poulet coupés en morceaux, environ 125 ml de sauce soja, fines herbes, huile de friture, baguettes en bois Préparation : Coupez le blanc ou les cuisses de poulet en petits dés d'environ 15 à 20 grammes ou en tranche. Piquez sur la baguette en bois les morceaux de viande. Posez les brochettes de poulet dans un plat peu profond et mettez-les au fur et à mesure dans la poêle préalablement chauffée avec de l'huile pour les faire frire. Faites cuire à la plancha, en retournant régulièrement les brochettes et en les badigeonnant de sauce de soja. Répéter l'opération jusqu'à ce que les brochettes soient cuites et bien dorées. Badigeonnez avec un filet de sauce soja et saupoudrez de fines herbes. Wok de nouilles sautées aux légumes Ingrédients : 1 paquet de nouilles japonaises, 2 carottes moyennes râpées, 1 oignon et 2 poivrons coupés en lamelles, sauce soja. (en option : dés de poulet ou saumon) Préparation : Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante, huilez un peu pour éviter qu'elles collent, coupez grossièrement et réservez. Pelez l'oignon et coupez en segments fins. Grattez et coupez les carottes en bâtonnets. Faites chauffer le wok avec une huile de soja et faites revenir énergiquement. Une fois sautés, ajoutez aux légumes une rasade de sauce soja. Ajoutez les nouilles, refaites chauffer ensemble tout en mélangeant. Vous pouvez y ajouter un filet de jus de citron. Evitez de mettre du sel, car la sauce soja fait office d'assaisonnement. Jus de pastèque Ingrédients : Une bonne pastèque coupée en petits morceaux, des glaçons, et un blender (mixer multifonctions pour réaliser des soupes et cocktails). Préparation : La recette du Chef Mahrez consiste d'abord a débarrassé la pastèque de sa peau. Puis coupez-la en petits morceaux, ajoutez les glaçons et mixez le tout jusqu'à obtention d'un jus délicieux. Il existe une autre façon de réussir son jus de pastèque, incorporez le jus d'un citron et quelques feuilles de menthe fraîche, passez le tout au blender.
