Ingrédients : 300 g de riz 1 kg d'aubergines 150 g de tranche de fromage mozzarella ou autre 1 c. à. c. de basilic frais haché 250 g de viande hachée épicée La sauce : 1 oignon haché 1 feuille de laurier 400 g de tomates du sel et du poivre 1 c. à. c. de piment doux 1 c. à. c. de cumin 1 c. à. s. de concentré de tomates 1 litre de bouillon de bœuf 100 g de fromage râpé Préparation : La sauce : chauffer l'huile dans une marmite et y faire suer l'oignon. Ajouter la feuille de laurier, les tomates râpées, le sel, le poivre, le piment doux, le cumin et le concentré de tomates. Homogénéiser le tout. Prélever la moitié de la sauce tomate et la réserver. Mettre le riz dans la marmite et verser le bouillon. Laisser cuire. Découper les aubergines en rondelles, les saler et les frire dans l'huile. Tapisser le moule à gratin avec la moitié des rondelles. Recouvrir de tranches de mozzarella. Saupoudrer de basilic puis étaler le riz cuit. Dans une poêle, cuire la viande hachée dans un peu d'huile. Remuer avec une spatule en bois afin d'éviter la formation de grumeaux. Dès cuisson, étaler la viande hachée sur le riz. Recouvrir avec le reste d'aubergines et napper le gratin avec l'autre moitié de la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four. Ingrédients : 230 g de farine 2 œufs 80 g de beurre fondu 2 c. à s. de sucre semoule 10 g de levure fraîche 2 c. à s. d'eau tiède 1 pincée de sel 50 g de raisins secs 50 g de chocolat noir en morceaux Pour le décor : 1 œuf battu Préparation : Délayer la levure dans de l'eau tiède. Dans un récipient, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits, y déposer la levure délayée, le sucre semoule, les œufs, les raisins secs et le beurre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pétrir la pâte pendant 10 min, couvrir avec un linge propre et la laisser lever dans un endroit tiède. Avec la pâte, confectionner des boulettes de la taille d'un abricot et des boulettes de la taille d'une olive. Introduire au centre d'une grande boulette un morceau de chocolat et déposer par-dessus une petite boulette pour obtenir une brioche. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposer les brioches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, les badigeonner d'œuf et les laisser lever à nouveau dans un endroit tiède. Une fois les brioches levées, les badigeonner d'œuf à nouveau et les faire cuire au four, à température moyenne jusqu'à ce qu'elles dorent.
