Ingrédients : 400 g de pois chiches 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre ou persil l 1 cuil. à café de paprika l 2 à 3 c.s de farine l 1 c.c cumin 1 c.c de sel 1/2 c à café de levure chimique l Jus d'un demi-citron Poivre selon le goût l Bain de friture Sauce au yaourt : 200 g de yaourt grec nature 1 c. à café d'aneth ou de persil frais ciselé ou ciboulette Une petite gousse d'ail écrasée Sel et poivre selon le goût. 1 c.s de jus de citron (facultatif) Préparation : La veille, trempez les pois chiches dans de l'eau et laissez pendant 12 h. Le lendemain, vous les égouttez et les faites sécher avec un torchon. N.b : Important de faire sécher les ingrédients pour limiter la quantité d'eau dans notre préparation et éviter que les falafels s'ouvrent en friture. Confectionnez des boules d'environ la taille d'une noix. Chauffez le bain de friture et plongez-y les boules de pois chiches délicatement, laissez cuire jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés (la température de l'huile ne doit pas dépasser 180° pour que les falafels soient dorés et cuits de l'intérieur). Mettez sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Préparez la sauce : mixez le yaourt et le concombre, ajoutez l'ail, l'aneth, salez, poivrez et réservez au frais. Servez les falafels bien chauds en sandwich au pain libanais avec de la salade, tomate et la sauce au yaourt et concombre.
