Pr�paration 25 min + 30 de levage + 4 heures de trempage, cuisson 20-25 min, pour 6 personnes. Falafels, 2 bols de pois chiches, 750 ml d�eau, 1 oignon moyen �minc�, 2 gousses d�ail �cras�es, 2 cuil. � caf� de persil hach�, 1 cuil. � caf� de coriandre hach�e, 1 cuil. � caf� de cumin en poudre, 1 cuil. � soupe d�eau, 2 pinc�es de levure, huile pour friture Salade piquante 2 tomates pel�es, coup�es en d�s, 1/4 de concombre coup� en d�s, 1/2 poivron vert, coup� en julienne, 2 cuil. � soupe de persil hach�, 3 pinc�es de sucre, 2 cuil. � caf� de sauce tabasco, poivre noir en grains, 1 citron. Falafels Faire tremper les pois chiches dans l�eau, 4 heures ou toute une nuit. Les �goutter et les r�duire au mixeur en fine pur�e. Ajouter l�oignon, l�ail, le persil, la coriandre, le cumin, l�eau, la levure. Mixer 10 secondes pour obtenir une p�te. Laisser lever 30 min. Salade piquante M�langer dans un saladier les l�gumes avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la sauce chili, 6 tours de moulin � poivre, le persil. Pr�lever � la cuill�re la p�te de falafels et former de grosses boulettes. Les presser entre les mains pour en extraire le liquide. Faire chauffer l�huile dans une cocotte, y plonger chaque boulette avec une cuill�re. La laisser immerger 3-4 min en remuant l�g�rement la cuill�re. Lorsque les croquettes sont d�un brun dor�, les retirer � l��cumoire et les �goutter sur du papier absorbant.
