Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel Tamisez la farine, puis déposez au milieu 125 g de beurre pommade coupé en dés. Mélangez avec les doigts puis déposez au centre de la pâte le jaune d'œuf, le sucre, l'eau additionnée d'une pincée de sel. Travaillez rapidement la pâte et formez une boule puis laissez reposer au frais pendant 1 heure. Lorsque vous étalez la pâte, prévoyez une épaisseur de 3 à 4 mm. Attention à ne pas trop travailler la pâte ! Pour l'appareil à flan : 4 jaunes d'œufs, 80 g de Maïzena, 1 litre de lait, 2 gousses de vanille, 120 g de sucre Grattez les gousses de vanille et mélangez les graines au lait. Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. À côté, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena. Remuez puis versez le lait bouillant et remuez avec énergie. Remettez la préparation sur le feu et laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole. Au bout de 5 minutes, la crème a épaissi et des bulles commencent à apparaître : stoppez la cuisson et versez sur la pâte brisée. Enfournez à 160°C pendant 45 minutes environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Et le flan aux œufs ? Il ne faut pas le confondre avec le flan pâtissier ! On peut le préparer avec du caramel ou pas. Voici la recette : Pour le caramel : faites fondre 8 morceaux de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau et laissez caraméliser à feu doux. Lorsque le caramel est bien ambré, versez-le dans un moule. Pour le flan aux œufs : 1 litre de lait, 6 œufs, 1 gousse de vanille, 160 g de sucre semoule Grattez la gousse de vanille et mélangez les graines au lait. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. À côté, fouettez les œufs entiers et ajoutez le sucre. Remuez puis versez le lait tiède. Mélangez et filtrez. Versez la préparation dans le moule, sur le caramel. Faites cuire au bain-marie à 160°C pendant 40 minutes environ. Laissez tiédir puis réservez au frais pendant 3 heures avant de démouler.
