1 gras-double de mouton, 1 poumon, 1 tête d'ail, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 2 ou 3 piments secs, sel, paprika, carvi, un peu d'huile, 1 botte de coriandre, courgettes Lavez et nettoyez le gras-double. Trempez-le dans une eau bouillante, laissez quelques secondes seulement, retirez-le et grattez-le avec un couteau pour obtenir une douara bien blanche. Lavez à nouveau, puis découpez en morceaux. Lavez les poumons, les découper en cubes et les faire blanchir une dizaine de minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Dans une cocotte contenant un peu d'huile, faites revenir la dersa diluée avec quelques cuillerées d'eau (ail, piment, sel et carvi, le tout pilé), le paprika, les pois chiches, le gras-double et le poumon puis arrosez d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire. Dix minutes environ avant la fin de cuisson de la douara, rajoutez les courgettes coupées en 4, vérifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson. En fin de cuisson, parsemez de coriandre ciselée.