300 g de viande d'agneau ou de poulet coup�e en petits morceaux 1 gros oignon hach� 1 bouquet de coriandre hach�e 1 brin de c�leri (facultatif) Menthe fra�che Un piment (facultatif) Une poign�e de pois chiches tremp�s la veille 500 g de tomates m�res fra�ches sans peau 2 c. � s. de concentr� de tomates 1 verre de 150 ml de frik (bl� vert concass�) Huile, smen ou beurre Sel, poivre, paprika, Finition : 1 c. � s. de coriandre fra�che hach�e, 1 c. � s. de menthe s�che Dans une marmite, faire revenir dans le smen (ou beurre) les petits morceaux de viande avec l'oignon hach�, la coriandre hach�e, le c�leri et les �pices pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Mouiller avec un verre d�eau dans lequel vous aurez fait fondre le coulis de tomates. Laisser cuire, ajoutez les pois chiches et la branche de c�leri. Dans le couscoussier mettre les tomates, laisser suer 15 mn, ajouter de l�eau � la viande si n�cessaire. Mixez la tomates � la moulinette ou au mixeur, ajouter ce coulis de tomates � la viande et de l�eau. Rincer le frik avec de l�eau chaude apr�s �bullition, ajouter le frik � la sauce, ne pas touiller pour que le frik ne colle pas au fond du couscoussier, laisser cuire jusqu�� ce que la viande, les pois chiches et le frik soient bien cuits. A la fin de la cuisson, ajouter le piment fort, �teindre et saupoudrez de coriandre fra�che et de menthe.
