1 carr� d'agneau de 8 � 10 c�tes, 2 grosses pommes de terre, 4 c. � s. d'huile, 4 carottes, 1 poign�es de petits pois, 2 navets, 2 artichauts, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 tomates, 1 bouquet de persil, sel et poivre noir Eplucher et laver tous les l�gumes. Faites cuire les artichauts � la vapeur, �ter les feuilles et le foin, coupez-les en morceaux. Couper en cubes les pommes de terre, les carottes, les navets, �cosser les petits pois. Dans une sauteuse faites revenir l'ail et l'oignon hach� dans l'huile. Ajouter les l�gumes, un peu d'eau et laisser mijoter 30 minutes en remuant. Assaisonner le tout. A la fin de cuisson, ajouter les tomates pel�es et �p�pin�es et coup�es en d�s. Badigeonner le carr� d'huile, disposez-le dans un plat allant au four, faites cuire et saler en fin de cuisson. Disposer la viande dans un plat de service, ajouter les l�gumes, et parsemer de persil hach�.
