500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ). Sauce : 25 g de beurre, 1 petit oignon, 2 poireaux, 50 g de cr�me fra�che, 2 jaunes d'�ufs. Pour accompagner : 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c. � soupe de sucre, une pinc�e de sel. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonn� et compl�t� par de l'eau de fa�on � ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 � 30 mn de cuisson selon l'�paisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez r�duire le reste du bouillon de cuisson de moiti� sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez pr�par� la base de la sauce : faites fondre au beurre l�oignon hach� et les poireaux nettoy�s et �minc�s. Ajoutez le bouillon r�duit et un peu d�eau. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la cr�me battue avec les jaunes d'�ufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part, vous aurez fait cuire les carottes pel�es et coup�es en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole �tant d�couverte les carottes doivent �tre cuites lorsque toute l'eau est �vapor�e (35 � 40 mn). Variante : vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce cr�meuse dont vous napperez la viande.
