Dans ce voyage culinaire, nous d�couvrirons un des menus du terroir que les grandes familles alg�riennes pr�sentent lors des f�tes de mariage et autres c�r�monies c�l�br�es durant cette p�riode estivale. Le mois de Ramadan est termin�. Selma va bient�t f�ter son mariage et il ne lui reste plus beaucoup de temps avant le jour J. Les derniers pr�paratifs se font dans une ambiance �lectrique car tout le monde a peur de ne pas �tre fin pr�t. Une des pr�occupations de la ma�tresse de maison, et qui n�est pas des moindres, le menu du d�ner qui doit suivre la c�r�monie de la khouara. Elle doit r�fl�chir et prendre en consid�ration l�avis des a�n�es de la famille pour un menu digne et honorifique. Comme la tradition le veut, le d�ner sera familial et restreint. Apr�s concertation, on a d�cid� d�un commun accord de pr�parer une entr�e chaude (chorba bita), suivie du plat de r�sistance (chtitha l�ham) pour enfin terminer avec une douceur qui symbolise les f�tes de mariage, chbah essefra ou sbaa laaroussa. Ces plats seront agr�ment�s par des salades de laitue ou de poivrons doux. C�est ainsi que l�on a d�cid� aussi que ce sera les grands-m�res maternel et paternel qui pr�pareront le d�ner. Elles seront second�es par les jeunes femmes de la famille, qui se garderont de suivre � la lettre leurs directives car elles seront tr�s fi�res de travailler aux c�t�s de leurs a�n�es, esp�rant prendre un jour la rel�ve. Le menu Chorba bita Chtitha l�ham Chbah essefra Salade de laitue et de poivrons Chorba bita La recette Ingr�dients 1 carotte 1 courgette 1 oignon 1 pomme de terre 1 blanc de poulet 1 verre d�huile 1 poign�e de pois chiches 1 bouquet de persil 1 �uf 1 citron Sel, poivre, cannelle. Pr�paration Laver les l�gumes, les couper grossi�rement puis les mettre dans une cocotte avec le blanc de poulet. Ajouter l�huile, le sel, le poivre et la cannelle puis mouiller avec un grand verre d�eau. Laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pois-chiches. Il est important de signaler que les trois l�gumes sont facultatifs. Ils servent � �paissir la sauce. La recette originale est � base d�oignons uniquement. Lorsque les l�gumes et le poulet sont cuits, retirer le poulet et r�server. Mixer les l�gumes avec l�eau de cuisson. Ajouter les pois chiches cuits, le poulet �miett�, mouiller encore une fois avec de l�eau jusqu�� recouvrir. Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les vermicelles. Pendant ce temps, presser le citron, casser l��uf dans le jus, ajouter le persil coup� finement. Battre pour que le m�lange soit homog�ne. Lorsque les vermicelles sont cuite, �teindre le feu et verser le jus d�un coup en touillant d�licatement avec une cuill�re en bois. Servir chaud. Chbah essefra Ingr�dients 1 morceau de viande de mouton des pruneaux 200 g de sucre eau de fleurs d�oranger cannelle. La farce 250g d�amandes en poudre du sucre ; 1 paquet de levure chimique de la cannelle un blanc d��uf du beurre sal� (smen) pour la friture un peu de farine Pr�paration Dans une cocotte, mettre la viande coup�e en morceaux moyens. Ajouter la cannelle, le sucre puis mouiller avec l�eau de fleurs d�oranger. Laisser cuire. Tremper les pruneaux dans de l�eau, laisser gonfler et r�server. Pendant ce temps, travailler �les doigts de la mari�e�.Dans un saladier en verre, mettre les amandes, le sucre, la cannelle, la levure puis le blanc d��uf. M�langer le tout jusqu�� obtenir une p�te homog�ne. Prendre un peu de farine dans les mains et commencer � former des petits boudins assez fins en forme de doigts. Laisser reposer quelques minutes avant de les faire frire dans le beurre sal� pr�alablement chauff�. Laisser �goutter et r�server. Une fois la viande cuite, prendre les pruneaux gonfl�s et les mettre dans la cocotte, laisser cuire quelques minutes puis tremper les boudins d�amandes hors feu. On peut parsemer le plat d�amandes grill�es.
