Pr�paration 15 min, cuisson 50 min, pour 4 personnes Pour la p�te : 1/4 l d'eau, 50 g de beurre, 1 pinc�e de sel, 150 g de farine, 30 g de ma�zena, 6 œufs. Pour la farce : 1 1/2 kg d'�pinards, 60 g de beurre, 3 cuil. � soupe de farine, 200 g de poulet cuit, 3 cuil. � soupe de sauce de tabasco, 2 œufs durs. Portez l'eau additionn�e du beurre et du sel � �bullition dans une casserole. Retirez du feu. Versez la farine et la ma�zena dans le liquide bouillant et battez en une p�te lisse. Remettez la casserole sur le feu et continuez � battre la p�te jusqu'� ce qu'elle forme une masse qui se d�tache de la casserole. Retirez la casserole du feu, introduisez les œufs un � un et continuez � battre jusqu'� ce que la p�te soit bien lisse et brillante. Laissez refroidir la p�te puis ajoutez-y la poudre � lever. Disposez des noix de p�te sur une l�chefrite graiss�e et farin�e. Glissez le tout dans un four pr�chauff� � 200� C et laissez cuire pendant 30 min. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premi�res minutes de cuisson pour �viter que la p�te ne retombe. Retirez les choux du four, coupez un chapeau et laissez refroidir. Nettoyez les �pinards, faites-les �tuver pendant 5 min dans 1/2 tasse d'eau. Laissez �gouttez et recueillez le jus de cuisson. Faites chauffer le beurre, introduisez-y la farine en tournant et allongez avec le jus de cuisson des �pinards. Portez � �bullition en battant au fouet. Incorporez les �pinards hach�s dans cette sauce. Coupez le poulet en lani�res. Introduisez-le dans les �pinards et relevez de sauce de tabasco et de muscade. Remplissez les choux avec cette pr�paration. Couvrez avec le chapeau, garnissez � volont� de rondelles d'œuf dur et servez.
