Pour 6 personnes, pr�paration 30 min, cuisson 35 min, temps de lev�e 4 h 30. 250 g de farine, 10 g de levure fra�che, 5 cl de lait, 4 �ufs + 1 jaune, 210 g de beurre, 1 cuil. � soupe de cr�me �paisse, 60 g de poudre d�amandes, 120 g de sucre glace, 20 g de sucre en poudre, 100 g de raisins secs, 3 cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger, 1 sachet de sucre vanill�, 1 cuil. � caf� rase de sel. Faites ti�dir l�eau de fleur d�oranger et plongez-y les raisins. M�langez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez un puits, mettez-y trois �ufs battus et la levure d�lay�e dans le lait ti�di. M�langez, battez la p�te 10 mn. Incorporez 125 g de beurre, battez encore 5 mn. Couvrez d�un torchon, laissez levez 2 h. P�trissez la p�te encore une fois, laissez- la � nouveau doubler de volume. Battez 60 g de beurre en cr�me. Incorporez la poudre d�amandes, un �uf, la cr�me �paisse, 60 g de sucre glace. P�trissez la p�te, �talez-la en rectangle de 3 mm d��paisseur et 10 cm de long. Coupez en bandes de 2,5 cm, tartinez de cr�me d�amandes et �parpillez les raisins. Roulez les bandes en rosettes et posez-les c�te � c�te dans un moule rectangulaire beurr�. Laissez lever 30 mn. Pr�chauffez le four � 180� C. Passez le jaune d��uf au pinceau sur les rosettes, puis enfournez et laissez-les cuire 35 min. Laissez ti�dir avant de d�mouler sur une grille. Badigeonnez la brioche froide avec 60 g de sucre glace et le sucre vanill� d�lay�s dans deux cuiller�es d�eau chaude.
