Pr�paration 30 min, cuisson 1h30 300 g de viande de mouton d�soss�e (dans le gigot), 500 g de sucre, 1 cuil. � caf� rase de cannelle, 1 cuill�re � soupe de smen, 1 verre d'eau de fleurs d'oranger, 1 kg de pommes, 1 citron. Farce : 100 g d�amandes moulues pas trop fines, quelques gouttes de fleurs d'oranger, 100 g de raisins secs sans p�pins (facult.), 2 jaunes d'�ufs, 1 cuil. � soupe de sucre. Cuire � feu doux la viande coup�e en morceaux avec le smen, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre jusqu'� obtention d'un sirop assez �pais et cuisson parfaite de la viande. Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaque fruit (au sommet) en r�servant la tige. Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi-citron. Pr�parer une farce �paisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'�ufs, l'eau de fleurs d'oranger, 1 cuil. � soupe de sucre en poudre, cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour emp�cher la farce de couler en cours de cuisson. Plonger les pommes dans le sirop �paissi. Cuire � feu doux pendant 25 min sans briser les fruits. Au moment de servir, arroser les pommes avec de l�eau de fleurs d'oranger.
