L'oranger amer est un arbre pouvant atteindre 5 à 7m de haut, qui est originaire de Chine. C'est un arbre que l'on plante volontiers dans les régions méditerranéennes, en particulier lorsqu'on se rapproche des régions de culture marginale des agrumes, où la relative bonne résistance de l'oranger amer au gel est un atout. Pour un arbre adulte, on peut compter sur une résistance au gel de -10°C. L'oranger amer est l'un des agrumes les plus intéressants pour les amateurs de plantes exotiques de climat tempéré : sa bonne résistance au froid en fait un sujet de choix pour tenter de le cultiver hors de la zone traditionnelle de l'oranger. Citrus aurantium préfère une terre drainante, légèrement acide, et riche en humus. Une grande partie de la renommée de cet agrume lui vient du parfum puissant qui se dégage de ses abondantes petites fleurs blanches. L'oranger amer est l'un des rares agrumes qui est relativement souvent semé. Les semis donnent des bons résultats, même si ces arbres francs sont plus lents à fleurir et fructifier. Le greffage reste la technique la plus pratiquée, la plus sûre et la plus rapide. Une orange amère contient jusqu'à une vingtaine de pépins. Pour pratiquer le semi, il faut utiliser les graines les plus fraîches possible, ce qui est vrai pour tous les agrumes. Cet agrume est sensible à diverses maladies (tristeza, exocortis, ...) et divers parasites, dont les cochenilles, la mineuse, les araignées rouges, les pucerons, la mouche des fruits (surtout pour les agrumes plantés en région méditerranéenne), et des champignons comme la fumagine. Les oranges amères sont des fruits ronds ou plus ou moins aplatis, à peau rugueuse. Ces fruits très appréciés ne sont pas consommés frais, mais sont transformés en marmelades et fruits confits.
