À l'image de tous les aliments qui ont servi à conjurer bien des famines, les navets sont marqués du sceau “moins que rien.” De l'expression populaire de khodra foug taâm, antithèse de cerise sur le gâteau, à la croyance que la consommation du navet favoriserait l'apparition des poux, rien ne plaide pour ce légume. Le navet, on aime ou on n'aime pas. Et encore … On adore ou on honnit, devrait-on écrire ! L'usage du navet dans l'alimentation humaine remonte à des temps anciens. D'abord cueilli à l'état sauvage, il fera l'objet de cultures qui donneront de multiples variétés. Les potagers maghrébins l'ont probablement hérité des maraîchers andalous… Le navet semble ne pas avoir de nom propre dans nos parlers. Le terme de left qui le désigne aurait servi plutôt pour le chou-navet (mahfor, saïdi). À l'Est, on dit kherdel, et là encore il s'agit de l'emprunt d'une autre appellation qui désignait la moutarde. Aromate et légume Il faut souligner que toutes ces plantes font partie de la même famille botanique, celle des brassicacées dont les saveurs sont assez proches les une des autres, caractérisées par une note piquante… Le navet (brasica napus) allie cette touche âcre à une pointe de douceur. D'où le grand intérêt qu'il suscite dans ce bouillonnement des cuisines actuelles. Chez nous, ayant d'abord servi d'aromate pour les plats de pâtes tels que le couscous, rechta, rogag, chakhchoukha dans les chorba, le navet est rarement cuisiné en tajine à la viande particulièrement en Oranie où on concocte de l'agneau de préférence gras avec des navets à col violets dits navetta sur un fond d'oignons et aromatisé à la cannelle. N'oublions pas de citer deux fleurons de la cuisine maghrébine : le pigeon aux navets au Maroc et la fameuse leftiya tunisienne qui marie le navet à la sépia et aux épinards… Une des rares rencontres de la mer et de la terre dans nos assiettes. Avons-nous assez vanté le navet pour qu'il plaise ? RECETTE Un gratin de navets Ingrédients (6 personnes): 1 kg de navets 1 tasse de lait 2 cs de farine _ cc de sel _ cc de poivre _ cc de romarin (aklil, azir) séché _ tasse de gruyère râpé(du cheddar ferait aussi bien l'affaire) Préparation : Epluchez les navets et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (ils doivent rester fermes). Dans une petite casserole, mélangez au fouet la tasse de lait avec la farine, le sel, le poivre et le romarin. Ajoutez petit à petit le restant du lait pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux/moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le fromage et mélangez bien. Egouttez les navets puis coupez-les en tranches. Répartissez les tranches dans un plat à gratin. Versez la sauce en mélangeant un peu pour bien la répartir entre les couches. Faites cuire à 220 ºC pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les navets soient bien cuits et le dessus gratiné. Source: http://blogalolotte.canalblog.com/archives/ 2008/01/23/7659236.html Momo [email protected]
