Il y a thon et thon. La famille des thonidés comprend plusieurs espèces : thon rouge, thon germon (thon) blanc, l'albacore (bacora), thon patudo, thon listao (bonite vraie), thonine, bonito. La réglementation commerciale permet l'appellation “thon" à toutes ces variétés quand elles sont mises en boîtes. En poissonnerie, seul le rouge a droit à l'appellation thon. C'est cette dernière espèce qui est la plus recherchée sur les marchés internationaux. Notamment par les consommateurs nippons qui la consomment crue en accompagnement des fameux sushi. Nos eaux sont bien fréquentées par les thonidés. La pêche, étant ce qu'elle est chez nous, fait que le consommateur n'en voit que rarement sur les marchés, et encore les espèces les moins nobles. Le meilleur voit sa pêche vendue à des armateurs étrangers. Ce qui nous fait retrouver le thon plus à la une des journaux que dans l'assiette. Les thoniers, d'ailleurs hyperéquipés, sillonnent les mers du globe en quête de ce poisson qui est vendu à des prix dépassant parfois la raison. La demande mondiale va en augmentant, notamment depuis que la diététique s'y intéresse. Le thon est une source de protéines et contient peu de cholestérol. Le thon regorge d'éléments nutritifs, dont le phosphore, le sélénium, les vitamines A et D, ainsi que celles du groupe B. Le thon rouge se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga-3. Des études montrent que la consommation de thon a des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Il est dit également que le thon en conserve garde la plupart de ses propriétés nutritionnelles. Quand le produit est de qualité, faut-il ajouter... MOMO
