Ce plat traditionnel peut constituer un repas complet car il ne doit pas être négligé au moment du S'hour, à condition qu'il soit accompagné d'un fruit à la fin, estiment certaines ménagères. Elles ajoutent que «le S'hour doit être pris le plus tard possible, juste avant el-imsak». Par ailleurs, une de nos interlocutrices, âgée de 45 ans, estime que le S'hour avec le mesfouf au miel et raisin sec est profondément attaché à la tradition culinaire algérienne. Tout en ajoutant que la tradition du S'hour chez nous à Alger, comme la plupart des familles, est sacrée. «Je dirais que c'est le dernier plat avant l'aube, et la plupart des famille préparent ce mesfouf, d'autres se contentent uniquemen d'une bonne tasse de café accompagnée de friandises», a-t-elle dit. Pour sa part, Dalila, une jeune Algéroise, estime que le plat légendaire de S'hour est le «mesfouf bezbib bel l'ben». «Le couscous sucré au raisin sec est idéal pour le S'hour de Ramadhan, d'autant plus que ce plat est énergétique, du fait qu'il contient du raisin. Chez nous, le S'hour a été et restera, toujours, une pure merveille», a-t-elle affirmé. De son côté, Brahim déclare son attachement à telle tradition culinaire. «Prendre un bon S'hour, ça me permet de résister toute la journée, sans avoir ni faim ni soif», a-t-il ajouté. Et de poursuivre : «Ce met ramadhanèsque est très riche en sucres lents, ce qui convient, parfaitement au jeûne», a-t-il dit. Contrairement à Rokaia, une femme au foyer, elle estime qu'elle n'est pas trop attachée à cette tradition culinaire. «J'ai essayé de suivre la tradition de ma belle-mère qui prépare le couscous avec le raisin sec pour le S'hour, mais ces derniers temps, je me contentais de prendre du café au lait, tartine au beurre et une banane qui me permet de résister toute la journée». De son côté, Abdelkader, un jeune employé dans une société privée, rencontré à Alger, estime que le repas de S'hour est dicté par le Coran, et son existence est impérative. «Le repas de S'hour (couscous et raisin sec) est un repas complet, riche en glucides et qui facilite la bonne digestion des nutriments», a-t-il dit Interrogé sur le mode de sa préparation, Khalti Kheira, une vieille Algéroise, nous dira que le mode de sa préparation est facile, et consiste d'abord à gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude et ensuite préparer la semoule dans un couscoussier. Ce dernier sera placé sur une marmite, et faire cuire le tout deux fois à la vapeur d'eau et à la fin on ajoute les raisins secs.
