يؤدي إلى عوارض صحية خطيرة التسمم الغذائي.. مأساة تزداد حدتها صيفا يتخوف الكثير من الجزائريين من حالات التسمم الغذائي التي قد تؤدي إلى الموت والعوائق الصحية الخطيرة وعادة ما يرتبط ارتفاع حالات التسمم الغذائي مع اشتداد حرارة الصيف وتعد الحالات بالمئات إن لم نقل الآلاف لاسيما في المطاعم الجماعية وكذا الولائم وذلك بسبب تلوث الغذاء بالميكروبات التي يزداد نشاطها بسبب الطقس الحار والرطوبة. ما هو التسمم الغذائي؟ التسمم الغذائي مصطلح عام يطلق على الأمراض الناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا الفيروسات الطفيليات النباتات السامة والمواد الكيميائية ولكن أكثرها شيوعاً يقع ويحدث بسبب التلوث البكتيري. وأعراض التسمم عديدة وتتراوح بين التقيؤ والإسهال وارتفاع الحرارة وصولاً إلى أوجاع في البطن وهبوط عام في الجسم بسبب الجفاف. كيف تتجنب التسمم الغذائي؟ التعامل مع الأطعمة بطريقة صحيحة يقلل من فرصة تكاثر البكتيريا في الطعام لهذا لا بد من توخي الدقة والحرص عند تجهيز الأطعمة واتباع بعض النصائح لتجنب التسمم الغذائي وهي كالاتي. - النظافة الشخصية: غسل اليدين حيث إنها تعتبر مصدرا رئيسيا لتلوث الأغذية ذلك لأن اليدين وتحت الخواتم والأساور تعتبر بيئة مناسبة لتواجد أعداد كبيرة من الجراثيم التي عند انتقالها للطعام تؤدي إلى تلوثه فاليدين هما في احتكاك مباشر مع الطعام ويجب مراعاة غسل اليدين قبل إعداد الطعام بالماء الساخن والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية مع مراعاة خلع الخواتم أثناء إعداد الطعام. كما يجب غسل اليدين عند الانقطاع من عملية إعداد الطعام لفترة ثم الرجوع إليه مرة أخرى وفي كل مرحلة من مراحل إعداد الطعام لا بد من غسل اليدين وفي حالة وجود جرح باليد يجب تغطيته بضماد مقاوم للماء مع تقليم الأظافر ومراعاة عدم لمس الفم والأنف أثناء إعداد الطعام. - مراعاة الطرق السليمة عند تذويب الأطعمة المجمدة وذلك بنقلها من المجمد إلى الثلاجة قبل طهوها بحوالي 24ساعة وتعتبر هذه الطريقة السليمة لتذويب الأطعمة المجمدة ولا ينصح بترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة لتذويبه. - تقطيع اللحوم والدواجن التي يراد طهوها إلى قطع صغيرة لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام. - استخدام ألواح للتقطيع منفصلة ليكون للأطعمة النيئة مثل اللحوم لوح خاص والأطعمة التي تؤكل طازجة مثل الفواكه والخضراوات لوح آخر وذلك لمنع حدوث التلوث من الأطعمة النيئة إلى الخضراوات والفواكه. - عدم استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهو لتذوق الطعام عدة مرات لأن ذلك يؤدي إلى انتقال الجراثيم. - يستحسن أن يتم طهو الطعام مرة واحدة وليس على مراحل خصوصا اللحوم والدواجن حتى نضمن القضاء على البكتيريا التي قد تكون موجودة بها. - إذا لم يتم تناول الطعام المطهو في الحال يجب حفظه إما ساخناً عند درجة حرارة 64 درجة مئوية أو في حافظات للحرارة أو يتم حفظه في الثلاجة. - عند إعادة تسخين المواد المطهوة المحفوظة في الثلاجة يجب التأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الطعام وعدم جعله دافئاً فقط. الأعراض التي تحتاج إلى تدخل طبي فوري هناك أعراض خطيرة للتسممات تستوجب الإسعاف الطبي المستعجل وتكون علاماتها باستمرار الإسهال لأكثر من 24 ساعة وكذا استمرار القيء لأكثر من 12 ساعة عند وجود دم في البراز وعندما ترتفع درجة حرارة الجسم.
