يعد من أبرز المنتجات الغذائية التقليدية بالشرق

‮ ‬بوهزة‮ ‬‭..‬‮ ‬جبن أصيل في‮ ‬رحلة البحث عن توسيم‮ ‬

يعد جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬أحد أبرز المنتجات الغذائية التقليدية الأصيلة التي‮ ‬تطبع ولاية أم البواقي‮ ‬والمناطق المجاورة لها،‮ ‬بالنظر إلى طعمه الخاص ونكهاته المتنوعة،‮ ‬حيث تميز به الأجداد وورثوه للأجيال لما وجدوا فيه من قيمة‮ ‬غذائية وفائدة صحية،‮ ‬حسب ما أعرب عنه كثير من مستهلكيه بمعرض للمنتجات التقليدية،‮ ‬أقيم مؤخرا بدار الثقافة‮ ‬نوار بوبكر‮ ‬بمدينة أم البواقي‮. ‬ومن بين من‮ ‬يسعون إلى حفظ هذا الموروث التقليدي‮ ‬الغذائي‮ ‬المميز لسكان الشاوية والعاملين على تطوير إنتاجه،‮ ‬تبرز جمعية‮ ‬إمسندا‮ ‬لترقية وحماية تسمية جبن‮ ‬‭ ‬بوهزة‮ ‬بولاية أم البواقي‮ ‬والتي‮ ‬تأسست سنة‮ ‬2017،‮ ‬وفقا لما أدلى به أحد أعضائها والمكلف بملف توسيم هذا المنتج،‮ ‬سمير مسايلي،‮ ‬على هامش نفس المعرض الذي‮ ‬ضم عارضين قدموا من‮ ‬18‮ ‬ولاية،‮ ‬والذي‮ ‬بادرت إلى تنظيمه‮ ‬غرفة الصناعة التقليدية والحرف بالتنسيق مع المديرية المحلية للسياحة،‮ ‬لافتا إلى أن نشاط أعضاء الجمعية قبل تأسيسها بشكل رسمي‮ ‬يعود إلى أكثر من خمس سنوات‮. ‬ويتميز جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬،‮ ‬الذي‮ ‬تدخل في‮ ‬تحضيره مواد طبيعية على‮ ‬غرار جلد حيواني‮ ‬معين ومواد مثل الحليب واللبن والملح،‮ ‬عن باقي‮ ‬الأجبان الأخرى بأنه الجبن الوحيد‮ ‬المعتق‮ ‬في‮ ‬الجزائر،‮ ‬أي‮ ‬أنه لا‮ ‬يستهلك إلا بعد مرور فترة معينة من إنتاجه،‮ ‬وفقا لذات المتحدث‮. ‬وصرح مسايلي،‮ ‬أن جمعية‮ ‬إمسندا‮ ‬،‮ ‬التي‮ ‬تولي‮ ‬اهتماما كبيرا بهذا المنتج،‮ ‬تفكر منذ سنوات في‮ ‬اكتساب علامة المنشأ الجغرافي‮ ‬لجبن‮ ‬بوهزة‮ ‬من خلال التعريف به كخطوة أولية عبر عديد معارض المنتجات التقليدية المحلية والوطنية،‮ ‬وكذا بإقامة عيد سنوي‮ ‬له في‮ ‬أحد أيام الفترة الممتدة من‮ ‬15‮ ‬مارس إلى‮ ‬30‮ ‬أفريل من كل سنة والذي‮ ‬سيدرك سنة‮ ‬2019‮ ‬طبعته السادسة‮. ‬
ملف توسيم جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬في‮ ‬آخر محطات المصادقة عليه
ويحتاج توسيم أي‮ ‬منتج المرور عبر عدة مراحل،‮ ‬مثلما ذكره عضو جمعية‮ ‬امسندا‮ ‬مسايلي،‮ ‬الذي‮ ‬يشغل في‮ ‬نفس الوقت منصب رئيس مصلحة تنظيم الانتاج والدعم التقني‮ ‬بمديرية المصالح الفلاحية‮. ‬ومن بين ما عرج عليه أيضا مرحلة تعتبر مبدئية وضرورية تتمثل في‮ ‬اشتراط وجود كيان مهني‮ ‬حامل للمشروع،‮ ‬وهو الجمعية المؤسسة التي‮ ‬تأسست لهذا الغرض،‮ ‬فضلا عن أن‮ ‬يكون المنتج‮ ‬ينتمي‮ ‬إلى مجال جغرافي‮ ‬معين،‮ ‬بالإضافة إلى أن‮ ‬يكون له تاريخ وسمعة‮ (‬أي‮ ‬أن‮ ‬يكون منتجا قابلا للتوسيم‮)‬،‮ ‬ثم‮ ‬يليها تحضير دفتر شروط خاص بالمنتج‮. ‬وعن قيمة جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬الغذائية ومدى مطابقته للمعايير الصحية،‮ ‬أكد ذات المتحدث أن جمعية‮ ‬‭ ‬إمسندا‮ ‬تعمل بالتنسيق مع جامعة قسنطينة‮ ‬2‮ ‬والمخبر الوطني‮ ‬للتكنولوجيات الحديثة،‮ ‬حيث كللت نتائج البحوث التي‮ ‬أجريت على جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬في‮ ‬هذا السياق بمطابقة المنتج لمعايير الصحة اللازمة لتسويق أي‮ ‬منتج‮ ‬غذائي‮. ‬بدوره،‮ ‬أفاد المدير المحلي‮ ‬للمصالح الفلاحية بولاية أم البواقي،‮ ‬لعلى معاشي،‮ ‬بأن مجمل شروط ملف التوسيم متوفرة،‮ ‬وقد تم الانتهاء من إعداد دفتر شروط خاص بهذا المنتج في‮ ‬شكل مسودة وكذا إيداع طلب رسمي‮ ‬لتوسيم المنتج لدى الأمانة الدائمة للجنة الوطنية لتوسيم المنتجات الفلاحية بوزارة الفلاحة والتنمية الريفية والصيد البحري‮. ‬وقد تم دراسة الطلب،‮ ‬يضيف المصدر،‮ ‬من قبل اللجنة المختصة مع إبداء بعض التحفظات التي‮ ‬عملت لجنة فرعية مختصة على مستوى محلي‮ ‬بولاية أم البواقي‮ ‬على تعديلها وإعادة إيداع مسودة دفتر الشروط لدى اللجنة الوطنية في‮ ‬انتظار الموافقة عليها،‮ ‬والتي‮ ‬ستليها مستقبلا عملية الإنتاج في‮ ‬إطار الوسم‮. ‬وأشار في‮ ‬هذا الصدد،‮ ‬إلى أن إنتاج جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬يتم حاليا من طرف أعضاء جمعية‮ ‬‭ ‬إمسندا‮ ‬والبالغ‮ ‬عددهم‮ ‬16‮ ‬فردا،‮ ‬وذلك على مستوى مزارعهم وممتلكاتهم الخاصة،‮ ‬وأن التفكير في‮ ‬تطويره تطلع تسعى له الجمعية‭. ‬وذكر مسؤول الفلاحة بالولاية في‮ ‬سياق توسيم المنتجات الوطنية،‮ ‬بأنه تم مؤخرا بوزارة الفلاحة والتنمية الريفية والصيد البحري‮ ‬عقد اجتماع أشرف عليه وزير القطاع وحضره ممثل عن مديرية المصالح الفلاحية لأم البواقي‮ ‬وآخرون عن عديد القطاعات التي‮ ‬لها علاقة بملف التوسيم،‮ ‬بالإضافة إلى خبراء ممن عملوا سابقا على توسيم‮ ‬دڤلة نور‮ ‬و تين بني‮ ‬معوش‮ . ‬وتم خلال الاجتماع مناقشة ملفات التوسيم التي‮ ‬أودعت لدى الوزارة الوصية من قبل المعنيين،‮ ‬على‮ ‬غرار ملف توسيم جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬بولاية أم البواقي‮ ‬وزيتون‮ ‬سيڤ‮ ‬بولاية معسكر‮.‬
الجلد واللبن والملح‭..‬‮ ‬الوصفة الرئيسة للجبن‮ ‬
ويحتاج تحضير جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬في‮ ‬بادئ الأمر إلى جلد حيواني‮ ‬يكون إما لغنم أو ماعز،‮ ‬يجلبه منتجو هذا الجبن مباشرة بعد ذبح الشاة وتركه في‮ ‬مكان ما ليتحلل،‮ ‬ومن ثمة مباشرة عملية نزع الشعر أو الصوف منه وتنظيفه جيدا باستعمال الملح والعرعار من أجل المحافظة عليه من التلف،‮ ‬وفقا لما أدلى به أحد أعضاء جمعية‮ ‬امسندا‮ ‬،‮ ‬نذير معنصر‮. ‬وأردف معنصر،‮ ‬إبن بلدية هنشير تومغني‮ ‬بأم البواقي،‮ ‬الأربعيني‮ ‬الذي‮ ‬له خبرة في‮ ‬صناعة جبن‮ ‬‭ ‬بوهزة‮ ‬منذ الصغر والتي‮ ‬إكتسبها من والدته التي‮ ‬كانت تحضر هذا الجبن باستمرار،‮ ‬أنه وبعد لانتهاء من تنظيف الجلد جيدا‮ ‬يتم ربط أطرافه على شاكلة تشبه‮ ‬‭ ‬الشكوة‮ ‬،‮ ‬وهي‮ ‬عبارة عن جلد حيواني‮ ‬يشبه شكله الكيس ويتم تعليقه في‮ ‬مكان معين‮. ‬بعد ذلك‮ ‬يصبح الجلد،‮ ‬يضيف نفس المصدر،‮ ‬جاهزا لصناعة الجبن حيث‮ ‬يوضع فيه اللبن والملح وتترك هاتين المادتين لمدة أيام ويتم خلال هذه الفترة خروج ماء اللبن من مسامات الجلد ويبقى الجبن محفوظا داخله،‮ ‬وفي‮ ‬كل مرة تتكرر العملية لمدة شهرين إلى أن‮ ‬يمتلئ الجلد بالجبن ليصبح جاهزا للاستهلاك بعد إضافة شيء من الحليب له بهدف إنقاص نسبة الحموضة منه‮. ‬يذكر بأن تسمية جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬معناها مشتق من إسمها‮ ‬‭ ‬هز‮ ‬بالعامية،‮ ‬والذي‮ ‬يعني‮ ‬ارفع والذي‮ ‬يقصد به أن جبن‮ ‬بوهزة‮ ‬يصنع في‮ ‬جلد مرفوع عن الأرض ومعلق في‮ ‬مكان ما‮.‬