MOKHTAR- Les habitants de la wilaya de Bordj Badji-Mokhtar, très attachés à leurs us séculaires, renouent à l'avènement des fêtes religieuses avec ses anciennes traditions, dont celles propres au mois de Ramadhan consistant en la préparation de mets et de boissons spécifiques, tels que El-Ghejira et Daghnou, des boissons traditionnelles réhydratantes. Ces boissons, prisées durant le mois sacré, sont devenues indétrônables de la table d'Iftar, eu égard à leurs vertus revigorantes, réhydratantes et nutritives, permettant au corps humain de récupérer après une éprouvante journée de jeûne, a indiqué Mohamed Lansari, chercheur s'intéressant au patrimoine. La préparation d'El-Ghejira requiert des dattes sèches et moulues, et d'autres molles, ainsi que du fromage séché "Kelila", de la farine de bechna (mil), ajoutés à d'autres ingrédients comme le lait de chèvre, ou en poudre, sinon du lait caillé, avant de laisser fusionner avec de l'eau froide pour ensuite obtenir un jus de couleur ocre (couleur de la datte) aux multiples valeurs tonifiantes, a-t-il expliqué. S'agissant de la préparation du "Daghnou", M. Lansari, en fin connaisseur de la gastronomie locale, présente ce breuvage comme le résultat d'un mélange d'une panoplie de plantes endémiques, avec du lait, donnant une boisson traditionnelle, propre à cette région. Selon Ahmed Ladmi, autre intéressé par le patrimoine local, le mois du Ramadhan est mis à profit par les familles pour l'organisation d'un somptueux rituel d'Iftar en l'honneur des enfants jeûnant pour la première fois, les vêtant de beaux costumes, en guise de reconnaissance à leur endurance à supporter le jeûne, mais aussi pour signifier l'atteinte de l'âge de se soumettre aux préceptes religieux, et ce en présence de ses amis. Une ambiance similaire est réservée à la fillette jeunant pour la première fois et qui sera pour la circonstance joliment parée et vêtue. Dans la région de Tanezrouft, les familles locales manifestent un grand attachement à leurs traditions séculaires, en entreprenant des préparatifs pour le Ramadhan, a ajouté M. Ladmi. Elles s'emploient à l'avance à assécher de la viande connue sous le nom de "Gueddid" et préparent le "Zembo", une céréale moulue nécessaire à la préparation de la "Chorba-frik", plat préféré durant le Ramadhan et donc incontournable sur la table d'Iftar.
