La transformation de la figue, fraîche et sèche, est un domaine qui a le vent en poupe ces dernières années. Du vinaigre naturel aux figues de Beni Maouche existe. Bekhouche Omar, producteur de figues sèches, et non moins secrétaire général de l'association communale des figuiculteurs de Beni Maouche, l'expose dans les foires et salons. La panoplie de ce genre de produits s'élargit aux confitures dont celle faite à base de figues de Barbarie. Ounas Abdelhak propose même un extrait de confiture de figue sèche, dépossédée de ses graines. Siroter un café au goût de la figue est autant possible qu'assaisonner son hors-d'œuvre au vinaigre de figue sèche. Abid Mourad nous propose du café à base de figue au même titre que du miel, des produits cosmétiques, des boissons, et bien d'autres produits transformés, comme les pâtisseries et la figue coupée ou en pâte. Aujourd'hui, il commercialise des coffrets englobant une dizaine de produits qui lui ont été commandés par de grosses sociétés, des wilayas et même la présidence de la République. «Nous avons beaucoup plus de produits que les étrangers», nous affirme-t-il. La transformation a donné lieu à des recettes de gâteaux à base de figue qui ont fait objet d'un livre édité en collaboration avec l'association BEDE de Montpellier. Quatre femmes de cette association et de l'office intercommunal de Montpellier sont venues à la foire de la figue de Beni Maouche en 2009 et travaillé avec une cinquantaine de femmes de la région. Aujourd'hui, une quarantaine de modèles de gâteaux et plats gastronomiques sont produits à base de figue, tartes, makrout, boulettes de figues sèches enrobées de chocolat, beklawa…y compris du couscous, de la galette, des compotes et du poulet farci à base de figue sèche. Il y en a pour tous les goûts.
