Jadis, n'existaient pas les raisins secs vendus en vrac ou conditionnés dans les commerces. C'est un rituel qui revenait à chaque vendange, lorsque les familles, qui ont la chance d'avoir un vignoble, triaient des grappes spéciales à la fin de la récolte. Riche en sucres, en sels minéraux et en vitamines, à l'approche de Ramadhan, le raisin est séché au même titre que la tomate pour faire honneur à la meida du Ramadhan. Il n'existe pas plusieurs procédés pour faire sécher le raisin. Les anciennes familles de Dellys choisissaient deux variétés pour constituer leur stock de raisins secs. La première variété est laissée, délibérément se déshydrater par le soleil directement dans le vignoble entre les ceps de vigne. Comme la température varie de jour en jour, la déshydratation peut durer entre une à quatre semaines. La maturation est à point lorsque la couleur du grain change virant du vert au pourpre. A ce moment, les grappes sont cueillies et égrainées. Les grains récoltés sont disposés dans des boites hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité. Quand arrive Ramadhan, les familles, en général, préparent le s'hour avec du couscous agrémenté de raisins secs, le tout arrosé de lait caillé ou de petit lait. Mais une autre variété de raisin demande un autre procédé pour le faire sécher. Dans un récipient rempli d'eau chaude à laquelle on a ajouté de la cendre de charbon, les grappes sont plongées quelques minutes, secouées de l'excédent d'eau et mises sur une corde fine au soleil. Quelques jours après, le raisin est séché et est prêt à être consommé. Ce procédé est utilisé par plusieurs familles qui n'hésitaient pas à aller cueillir dans les vignobles des voisins les fameuses grappes de raisins. Ainsi tout le monde peut se targuer d'avoir sa ration de raisins secs à mélanger avec le couscous. Actuellement, autres temps, autres mœurs, le raisin sec se décline en plusieurs qualités. Importé, il entre dans plusieurs compositions pour le bonheur des yeux et de la gastronomie.
