Friteuse, l'idée de base, c'est de saisir les aliments pour qu'ils soient bien croustillants, cuits à point à l'intérieur, sans être gorgés d'huile. 2 à 3 minutes suffisent pour les poissons, crustacés, légumes, fruits et beignets. 10 à 15 minutes de cuisson pour les pièces de viande et les volailles. La température juste Friteuse, thermostat. Pour savoir si la température nécessaire est atteinte, plongez un morceau de mie de pain, il doit remonter immédiatement à la surface. La température du bain ne doit jamais dépasser 180° C. Même si le thermostat de votre friteuse indique 190° C, la température stabilisée réelle ne dépasse pas 175°C. A l'inverse, une température trop faible ne saisit pas correctement, les aliments s'imbibent de gras et deviennent mous. Températures recommandées : 150-160°C pour les légumes et les poissons ; 160-170°C pour les viandes et les beignets ; 170-180°C pour les frites. Bon à savoir Au moment où vous plongez le panier rempli d'aliments, la température du bain d'huile baisse d'un seul coup, d'autant plus s'ils sont surgelés. Pour éviter une trop grande chute de température, il faut cuire de petites quantités à la fois (1/2 panier). Après immersion, l'eau contenue dans les aliments se met à bouillir immédiatement, ce qui fait bouillonner l'huile. Respectez bien la capacité en huile maximum indiquée sur toutes les friteuses. Pensez à relever le panier et à le replonger doucement, plusieurs fois de suite si nécessaire. Friteuse-minuteur. Recommandée en huile profonde, elle consiste à plonger les pommes de terre dans le bain d'huile une première fois à 160°C puis les ressortir quelques minutes plus tard en les égouttant. Une croûte solide s'est formée à la surface mais elles n'ont pas eu le temps de dorer. Juste avant de servir, plongez de nouveau le panier thermostat 190°C et laissez-les dorer à votre goût. L'ennemi n°1, l'eau Pour que vos préparations soient bien croustillantes, séchez-les bien dans un torchon propre ou avec du papier absorbant avant la friture. Cela évitera la formation de vapeur qui ramollit et fait bouillonner l'huile. Pour les surgelés, éliminez soigneusement le givre et les petits fragments de glace en surface. A faire/A ne pas faire A faire Frire les beignets et les aliments panés directement dans le bain d'huile, pas dans le panier, pour éviter que des résidus s'y accrochent. Varier les formes de vos frites : allumettes, rondelles, gros quartiers, étoiles... Laver les frites fraîches découpées avant cuisson pour retirer l'amidon, puis bien les sécher. A ne pas faire Plonger d'un seul coup le panier dans le bain, sous peine de projections d'huile brûlante. Préparer les frites à l'avance pour les réchauffer ensuite, elles deviendraient farineuses. Mélanger différentes huiles, car chacune a sa température de friture.
