Mode de cuisson connu des Antiques grecs et latins, existant depuis environ 6000 ans, la friture à une place importante dans notre alimentation. Frites, beignets, sont un plaisir souvent fréquent. Mais qui doit pourtant rester épisodique, pour plusieurs raisons : - La première est évidemment l'apport calorique et la richesse en lipides. - Par ailleurs, la friture peut s'avérer lourde, difficile à digérer. Quelques règles de cuisson - Plongez lentement un volume d'aliment dans trois volumes d'huile - Adaptez la température de l'huile à la nature de l'aliment - Séchez le plus possible les aliments pour limiter l'introduction d'eau - Ne salez jamais un aliment au-dessus de la friture, très dangereux ! - Salez après la cuisson. Le sel mis avant la cuisson favorise la déshydratation et augmente l'absorption des matières grasses. - Après cuisson, égouttez l'aliment à l'aide d'un papier absorbant ou d'un torchon. Réutilisation de l'huile de friture En général, on peut réutiliser l'huile de friture de deux à quatre fois si on respecte les règles de cuisson. - Gardez l'huile de friture usagée dans un contenant hermétique à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière. - Avant de réutiliser une huile usagée, vérifiez la couleur (elle doit être claire), puis la filtrer pour éliminer les débris alimentaires. - Jetez toute huile qui fume ou qui mousse pendant la cuisson, elle peut générer des vapeurs âcres et toxiques qui s'avèrent très dangereux pour la santé). - Nettoyez à fond le récipient réservé à la friture pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces. Mode de cuisson connu des Antiques grecs et latins, existant depuis environ 6000 ans, la friture à une place importante dans notre alimentation. Frites, beignets, sont un plaisir souvent fréquent. Mais qui doit pourtant rester épisodique, pour plusieurs raisons : - La première est évidemment l'apport calorique et la richesse en lipides. - Par ailleurs, la friture peut s'avérer lourde, difficile à digérer. Quelques règles de cuisson - Plongez lentement un volume d'aliment dans trois volumes d'huile - Adaptez la température de l'huile à la nature de l'aliment - Séchez le plus possible les aliments pour limiter l'introduction d'eau - Ne salez jamais un aliment au-dessus de la friture, très dangereux ! - Salez après la cuisson. Le sel mis avant la cuisson favorise la déshydratation et augmente l'absorption des matières grasses. - Après cuisson, égouttez l'aliment à l'aide d'un papier absorbant ou d'un torchon. Réutilisation de l'huile de friture En général, on peut réutiliser l'huile de friture de deux à quatre fois si on respecte les règles de cuisson. - Gardez l'huile de friture usagée dans un contenant hermétique à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière. - Avant de réutiliser une huile usagée, vérifiez la couleur (elle doit être claire), puis la filtrer pour éliminer les débris alimentaires. - Jetez toute huile qui fume ou qui mousse pendant la cuisson, elle peut générer des vapeurs âcres et toxiques qui s'avèrent très dangereux pour la santé). - Nettoyez à fond le récipient réservé à la friture pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces.
