Constat n De nombreux jeunes ont investi ce créneau, dopé par une très forte demande notamment en été mais aussi et surtout durant le ramadan. La préparation du pain traditionnel connaît un essor des plus remarquables dans la ville de Médéa où une dizaine de boulangeries ont été recensées ces derniers mois. Considérée autrefois comme une activité domestique réservée exclusivement aux femmes, la préparation du pain traditionnel attire de plus en plus de jeunes qui investissent un créneau dopé par une demande en constante évolution. La prolifération des petits ateliers de préparation du pain traditionnel est due, selon d'anciens artisans boulangers, à l'apparition d'une nouvelle tendance de consommation, notamment chez les familles sédentarisées, et l'émergence de nouvelles habitudes culinaires dans le domaine de la restauration rapide où le nombre de consommateurs est en constante augmentation. De nombreux artisans boulangers installés au centre-ville expliquent cet engouement par la forte demande exprimée dans ce sens par les consommateurs locaux, notamment durant les périodes d'été et de ramadan. Ces derniers sont souvent contraints d'effectuer des déplacements à Blida ou Alger pour s'approvisionner en galettes, non sans évoquer l'aspect lucratif de cette activité commerciale. Une activité qui ne nécessite, d'ailleurs, aucun investissement lourd et peut se poser, pendant une certaine période de l'année, en sérieux concurrent pour les fabricants de la baguette,notamment après l'introduction de nouvelles variétés de pain traditionnel et de nouvelles préparations de pain aux épices. Pour d'autres commerçants reconvertis récemment dans ce nouveau créneau, la rude concurrence que se livrent, chaque mois de ramadan, les fabricants de pâtisseries orientales, la baisse des autres activités commerciales ainsi que la saturation de certains créneaux très sollicités durant le mois sont autant de facteurs qui ont favorisé le développement de ce type d'activité.
