n Rabéa propose exclusivement aux lecteurs d'Infosoir quelques recettes avec lesquelles elle a pu concurrencer l'art culinaire mondial. C'est un plat typique de la région berbère du chenoua. Il ressemble au ?sbane que tout le monde connaît, mais à base uniquement de plantes sauvages du mont Chenoua (qui poussent également dans tout le bassin méditerranéen) et de semoule ou de blé d'orge. «A défaut de ne pouvoir les cueillir sur place, prendre une dizaine de bottes d'herbes vendues sur le marché», dira Rabéa. Pour 6 personnes Ingrédients m 2 pièces d'un kg de tchalba (daurade jaune) m 1 citron m sel m poivre noir m Du palmier nain (jeunes feuilles du cœur) Préparation : Vider le poisson et couper la nageoire dorsale. Ne pas écailler. Laver les palmiers dans plusieurs bains d'eau froide. Etaler la moitié dans le fond d'un couscoussier, saler et poivrer le poisson, le poser sur les feuilles de palmier nain et le recouvrir avec le reste de palmier. Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ. Poser le poisson sur un plat. L'écailler, la peau se retire facilement, enlever les filets. Arroser le tout avec de l'huile d'olive et un jus de citron. Saupoudrer de menthe finement hachée. Servir chaud. Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : m 1 botte de pouliot (fliou) Izaâthrine, menthe sauvage m 1 botte d'aneth m 1 botte de coriandre fraîche m 1 botte de persil m 1 botte d'izlit (ziata) m 1 botte de persil m 1 botte de menthe m 4 gousses d'ail m 1 oignon vert ou sec m sel m poivre noir m piment fort m huile (15 à 20 cl) m 150 g de semoule moyenne ou de blé d'orge. m eau pour ramasser l'ensemble des herbes Préparation : Nettoyer et laver les herbes. Les passer au hachoir pour obtenir un parfait mélange. Ajouter les épices, l'oignon vert ou sec, l'ail, l'huile, la semoule et un peu d'eau juste pour lier le tout. Mélanger le tout et composer des boulettes de la grosseur d'une pomme. Disposer soigneusement ces boulettes dans le haut d'un couscoussier à disposer sur la marmite remplie à moitié d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure 30 min. N. B : Ce plat s'accompagne d'une soupe aux fèves (visarth) et à l'huile d'olive. l Le territoire chenoui couvre une majeure partie de la wilaya de Tipaza, notamment à l'ouest et l'extrême-ouest où l'esprit de village règne toujours. Les habitants communiquent entre eux la plupart du temps en berbère chenoui.
