De sa richesse en eau (92%), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100). C'est également un légume-fruit bien pourvu en fibres, particulièrement digeste quand il cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères. Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme. Certains composés, extraits des aubergines, inhibent l'alpha-amylase pancréatique et l'alphaglucosidase, deux enzymes digestives qui dégradent l'amidon et le transforment en glucose. Elles ont donc un intérêt potentiel contre le diabète. L'inhibition de ces deux enzymes pourrait ralentir la digestion des glucides, diminuer leur absorption et limiter ainsi l'élévation du sucre sanguin après le repas. L'aubergine est considérée aussi comme un aliment phare contre les maladies cardio-vasculaires. L'aubergine a une peau riche en pigments appelés anthocyanes, surtout lorsqu'elle est foncée. L'un de ses composés, la namusine, protège in vitro contre le stress oxydant. Elle protégerait également l'organisme contre la prolifération anormale de vaisseaux sanguins impliquée dans le développement des tumeurs. L'aubergine est également riche en acides phénoliques, une autre classe d'antioxydants. Anthocyanes et acides phénoliques ont de multiples vertus anti-microbiennes, anti-cancéreuses et cardio-protectrices. Autant de bonnes raisons de consommer les aubergines avec leur peau.
