Le halal s'installe dans les rayons des supermarchés, et Nestlé remet ses recettes de soupe halal au goût du jour en proposant ainsi des recettes de soupe destinées aux musulmans. Quelles recettes de soupe halal sont proposées par Nestlé ? Tout d'abord, la soupe halal " traditionnelle " Chorba et la soupe Harira, toutes deux proposées en potages lyophilisés. Nestlé et ses recettes de soupe halal se lance ainsi dans un marché alimentaire en plein essor avec la viande halal, le Quick halal et autres produits alimentaires et vise ainsi une catégorie de consommateurs précise pour gagner une nouvelle part de marché dans le halal. Depuis le 11 août et jusqu'au 10 septembre, le géant suisse de l'alimentaire distribue des échantillons de potages Maggi sur le port de Marseille. Le groupe veut renforcer ses positions sur ce marché en plein essor. Avec 5 millions de musulmans en France, les ventes de produits halal, en hausse de plus de 10% par an, pèseraient, selon une étude de l'institut Xerfi, autour de 5,5 milliards d'euros. Un business deux fois plus gros que celui du bio et contrôlé majoritairement par de petites marques indépendantes comme Isla Délice, Médina ou Dounia. La consommation halal est aujourd'hui portée par les moins de 40 ans. "Des jeunes de la deuxième, voire de la troisième génération, qui possèdent la culture des hypers et des grandes marques", souligne Abbas Bendali, directeur du cabinet d'études Solis. C'est ce constat qui a finalement incité la filiale française de Nestlé à créer un département ethnique en 2006. "Après une étude qui nous a confirmé le potentiel du marché, nous avons décidé de développer des gammes spécifiques sous les marques Maggi et Herta afin de profiter de leur notoriété", explique Bruno el-Kasri, le directeur de ce pôle. Un choix qui n'allait pas de soi. "Beaucoup d'industriels ont préféré s'abriter derrière des marques écrans", note Antoine Bonnel, le fondateur du Salon du halal, à Paris. Selon des estimations de l'institut Solis, un cabinet spécialisé dans les études marketing ethniques, un chiffre d'affaires de 5,5 milliards d'euros en 2010, une croissance annuelle estimée à 15%. Cette étude relève également que plus de 93% de la population maghrébine et 55% de celle originaire d'Afrique subsaharienne achètent des produits halal. La même étude a noté que la dernière décennie a connu la plus importante évolution jamais observée sur le marché du halal en Europe, notamment en France, sachant que la présence de ces produits dans la grande distribution s'accélère surtout durant la période de Ramadhan. Ainsi, les lancements de produits hallal ont été nombreux avec une présence plus massive des marques des grands groupes agroalimentaires, mais également des marques de distributeurs. Ces derniers alimentent le marché par des produits variés allant de la soupe, raviolis, pizzas, hachis parmentier à la viande et les boissons de tous genres. Les grandes marques nationales (Maggi, Herta, Fleury Michon, Panzani, Casino par exemple) se sont lancées dans ce marché avec des plats cuisinés. Les volaillers comme Duc ont aussi investi le secteur ; les foyers musulmans consomment beaucoup plus de viande que les familles européennes. Le Ramadhan est une période de très forte consommation et pour l'occasion, l'enseigne n'hésite pas à multiplier par 10, voire 15 les surfaces de vente dédiées à l'alimentation halal. En janvier dernier, une étude réalisée par le même institut Solis montrait ainsi que depuis le Ramadhan 2009, les marques spécialisées n'hésitent plus à réaliser des opérations de communication et de marketing sur les chaînes de télévision nationale. De même, les grandes marques agroalimentaires ont lancé leurs propres gammes de produits halal. Par ailleurs, il est attendu en France l'ouverture très prochaine de nouvelles superettes, là où il y a une clientèle potentielle importante à savoir : Rennes, Vannes et Cholet, Rosny-sous-Bois (Seine-Saint-Denis) et la région de Lyon. Ces superettes appartiennent à la chaîne Baker Market, des supérettes exclusivement halal de l'homme d'affaires irakien Baker Aldilaimi. Ce dernier a ouvert dernièrement une supérette sur une superficie de 800 m2 qui propose à la clientèle une large variété de produits estampillés made in Tunisie, Algérie, Maroc… etc. Une fois à l'intérieur on trouve des biscuits, des sodas (" Mecca cola "…), la boisson énergisante " Sultan energy",…. Au rayon de la boucherie, composé uniquement de viande halal, les pizzas et les steaks hachés sont estampillés de la marque Halaland.
