Les services agricoles de l'Ariana(l'une des plus importantes banlieues de Tunis) ont évalué la production actuelle des olives pour l'extraction de l'huile à 3.400 tonnes contre 2.500 tonnes l'année écoulée, soit une augmentation de 36%, alors que la production d'olives de table est estimée à 330 tonnes contre 240 tonnes en 2011, avec une hausse de 37,5 %. La localité de Sidi Thabet occupe la première place au niveau de la production d'olives pour l'extraction de l'huile, soit 2.430 tonnes sur une superficie de 1.709 ha. La saison de la cueillette d'olives dans la région démarrera lors de la deuxième moitié du mois de novembre et se poursuivra jusqu'à mi-février 2013. Les besoins en main-d'œuvre sont estimés à 540 postes d'emploi assurant 48.550 jours de travail. La région de l'Ariana compte sept huileries d'une capacité de transformation globale de 353 tonnes d'olives par jour et une capacité de stockage de 952 tonnes.
