Ingrédients : 1 kg de graines de couscous de blé fin 1 poulet de ferme (prévoir un bon morceau pour chaque convive). 6 navets 6 carottes 2 fenouils 4 tomates 2 oignons 6 courgettes 500 gr de petits-pois 1 demi-botte de feuilles d'aneth 1 c. à soupe d'épices mêlées (ras el-hanout) 1 demi-verre d'huile d'olive Sel 1 demi c. à café de poivre noir 1 piment rouge Beurre frais ou huile d'olive pour enduire à la main le couscous à la fin de la cuisson. Préparation : Préparation du bouillon : Déposer la viande de poulet coupée en morceaux dans une marmite à couscous, saler, poivrer, ajouter l'oignon haché, l'huile, les épices. Faire revenir à petit feu en remuant de temps à autre. Ajouter l'eau nécessaire, 2 litres environ. Ajouter les petits-pois, les navets, les courgettes, les carottes, l'aneth, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter dans la sauce avec les tomates fraîches pelées, épépinées, concassées et tous les légumes coupés en petits dés. Laisser bouillir pendant 1 heure. Le bouillon doit être très relevé et agrémenté d'épices. Préparer à part dans un bol de la sauce piquante obtenue en rajoutant de l'harissa. Préparation du couscous : Placer le couscous dans le haut du couscoussier, le faire cuire une première fois sur vapeur du bouillon. Retirer le couscous, défaire les mottes avec le dos d'une cuillère en bois et asperger d'eau en aérant toute la graine. Laisser gonfler quelques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur. Retirer et répéter les deux dernières opérations une seconde fois, en aspergeant cette fois d'eau salée. Une fois le couscous cuit, l'enduire de beurre frais ou d'huile d'olive. Le verser dans un plat creux (en terre cuite de préférence). Servir le couscous, légumes, poulet, en trois plats séparés. Chaque convive accommodera le couscous à son goût. Servir bien chaud. NB : A l'occasion du Mouloud, de préférence on prépare le couscous avec un poulet de ferme Ingrédients : 1 kg de graines de couscous de blé fin 1 poulet de ferme (prévoir un bon morceau pour chaque convive). 6 navets 6 carottes 2 fenouils 4 tomates 2 oignons 6 courgettes 500 gr de petits-pois 1 demi-botte de feuilles d'aneth 1 c. à soupe d'épices mêlées (ras el-hanout) 1 demi-verre d'huile d'olive Sel 1 demi c. à café de poivre noir 1 piment rouge Beurre frais ou huile d'olive pour enduire à la main le couscous à la fin de la cuisson. Préparation : Préparation du bouillon : Déposer la viande de poulet coupée en morceaux dans une marmite à couscous, saler, poivrer, ajouter l'oignon haché, l'huile, les épices. Faire revenir à petit feu en remuant de temps à autre. Ajouter l'eau nécessaire, 2 litres environ. Ajouter les petits-pois, les navets, les courgettes, les carottes, l'aneth, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter dans la sauce avec les tomates fraîches pelées, épépinées, concassées et tous les légumes coupés en petits dés. Laisser bouillir pendant 1 heure. Le bouillon doit être très relevé et agrémenté d'épices. Préparer à part dans un bol de la sauce piquante obtenue en rajoutant de l'harissa. Préparation du couscous : Placer le couscous dans le haut du couscoussier, le faire cuire une première fois sur vapeur du bouillon. Retirer le couscous, défaire les mottes avec le dos d'une cuillère en bois et asperger d'eau en aérant toute la graine. Laisser gonfler quelques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur. Retirer et répéter les deux dernières opérations une seconde fois, en aspergeant cette fois d'eau salée. Une fois le couscous cuit, l'enduire de beurre frais ou d'huile d'olive. Le verser dans un plat creux (en terre cuite de préférence). Servir le couscous, légumes, poulet, en trois plats séparés. Chaque convive accommodera le couscous à son goût. Servir bien chaud. NB : A l'occasion du Mouloud, de préférence on prépare le couscous avec un poulet de ferme
