Vous voulez profiter au mieux des bienfaits nutritionnels de chaque aliment, mais êtes-vous sûr de le préparer correctement ? Faites le test. Vous voulez profiter au mieux des bienfaits nutritionnels de chaque aliment, mais êtes-vous sûr de le préparer correctement ? Faites le test. 1. Au niveau de la digestion, le fait de cuire les aliments ? A. C'est mieux. B. C'est moins bien. C. C'est pareil. Bonne réponse A : Les aliments cuits sont plus digestes que les crus, car leurs fibres sont ramollies. 2. A partir de quelle température de cuisson les bactéries des viandes sont-elles détruites ? A. 50 °C. B. 60 °C. C. 70 °C. Bonne réponse, C : Les bactéries sont détruites vers 70° c 4. Mieux vaut débuter la cuisson des pâtes et du riz ? A. l'eau froide. B. l'eau bouillante. C. Ça n'a pas d'importance. Bonne réponse, B : La cuisson des pâtes et du riz débute à l'eau bouillante. Cela évite que les protéines ne coagulent et ne se dispersent dans l'eau de cuisson. 5. La cuisson au four micro-ondes préserve mieux les vitamines qu'au four classique A. Vrai. B. Faux. C. C'est pareil Bonne réponse, A : La cuisson au micro-ondes préserve mieux les vitamines que celle au four classique. 6. La cuisson au barbecue est la moins recommandée pour la santé A. Vrai. B. Faux. Bonne réponse, A : La cuisson au barbecue est la moins recommandée pour la santé : une très haute température provoque la formation d'hydrocarbures, réputés cancérigènes. Deux conseils : ne consommez pas les parties carbonisées des aliments ; faites en sorte que la viande ne soit pas en contact direct avec les flammes. 7. Quand faut-il changer une huile de friture ? A. Quand elle mousse. B. Quand elle brunit. C. Quand elle fume. Bonne réponse, A- B C : Une huile de friture se change quand elle mousse, quand elle brunit, quand elle fume. 1. Au niveau de la digestion, le fait de cuire les aliments ? A. C'est mieux. B. C'est moins bien. C. C'est pareil. Bonne réponse A : Les aliments cuits sont plus digestes que les crus, car leurs fibres sont ramollies. 2. A partir de quelle température de cuisson les bactéries des viandes sont-elles détruites ? A. 50 °C. B. 60 °C. C. 70 °C. Bonne réponse, C : Les bactéries sont détruites vers 70° c 4. Mieux vaut débuter la cuisson des pâtes et du riz ? A. l'eau froide. B. l'eau bouillante. C. Ça n'a pas d'importance. Bonne réponse, B : La cuisson des pâtes et du riz débute à l'eau bouillante. Cela évite que les protéines ne coagulent et ne se dispersent dans l'eau de cuisson. 5. La cuisson au four micro-ondes préserve mieux les vitamines qu'au four classique A. Vrai. B. Faux. C. C'est pareil Bonne réponse, A : La cuisson au micro-ondes préserve mieux les vitamines que celle au four classique. 6. La cuisson au barbecue est la moins recommandée pour la santé A. Vrai. B. Faux. Bonne réponse, A : La cuisson au barbecue est la moins recommandée pour la santé : une très haute température provoque la formation d'hydrocarbures, réputés cancérigènes. Deux conseils : ne consommez pas les parties carbonisées des aliments ; faites en sorte que la viande ne soit pas en contact direct avec les flammes. 7. Quand faut-il changer une huile de friture ? A. Quand elle mousse. B. Quand elle brunit. C. Quand elle fume. Bonne réponse, A- B C : Une huile de friture se change quand elle mousse, quand elle brunit, quand elle fume.
