750 g de pommes de terre, 1 petit oignon, 2 �ufs, 100 g de blanc de poulet, 1 petit bol de bl� dur, 4 blancs d'�ufs, huile pour la friture, sel, poivre Peler et hacher finement l'oignon et faites-le revenir dans une po�le avec un peu d'huile jusqu'� ce qu'il soit dor�. Couper le blanc de poulet en petits cubes, trempez-les dans une casserole d'eau bouillante sal�e et laisser cuire pendant 8 minutes, �gouttez-les. Mettre les �ufs dans une casserole d'eau, porter � �bullition et laisser cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, �caler les oeufs et coupez-les en petits morceaux. M�langer dans un saladier les morceaux des �ufs durs, l'oignon dor�, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien m�langer. Laver bien les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole d'eau l�g�rement sal�e, faites-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passez-les au moulin � l�gumes, saler et poivrer et bien m�langer la pur�e, former de ce m�lange des boules de la taille d�un petit �uf, mettre un trou dans chaque boule et remplissez-les avec la farce. Fermez-les en modelant avec la main des croquettes, roulez-les dans le bl� dur ensuite trempez-les dans les blancs d'�ufs battus. Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes sont bien dor�es. Les �ponger sur du papier absorbant. Servir chaud.
