Pour manger sainement, il ne suffit pas de choisir de bons produits. Il faut aussi savoir les pr�parer dans les r�gles de l'art culinaire et... di�t�tique. Les casseroles en �tain Ces r�cipients doivent �tre strictement r�serv�s � la d�coration de la maison. Car ils contiennent un certain pourcentage de plomb, dont une partie s'�chappe durant la cuisson. Les plats � gratin en c�ramique Fabriqu�s � partir de mati�res telles que l'argile ou les silicates, ces plats supportent mal des temp�ratures tr�s �lev�es. En effet, plusieurs �tudes ont d�montr� que l'on pouvait retrouver ces mati�res dans nos gratins, surtout si l'on cuisine des l�gumes acides. Les ustensiles en cuivre Bien que ce mat�riau permette une cuisson tr�s homog�ne, les casseroles en cuivre ne sont pas recommand�es pour cuisiner. Le cuivre est un m�tal qui s'oxyde tr�s facilement. Le r�sultat de cette oxydation est le vert-de-gris, qui est un poison. Les cocottes en fonte Cet ancien mat�riau est un alliage de fer et de carbone. Le fer est un �l�ment susceptible de migrer dans la nourriture. Ce qui ne pr�sente pas de danger. La fonte pr�sente cependant un inconv�nient : plus un ustensile de cuisson est rugueux, plus son nettoyage est difficile et devient donc approximatif. En effet, de petites particules alimentaires peuvent se loger dans des microfailles qui sont alors le lit de micro-organismes pathog�nes sur les parois. C'est notamment le cas des cocottes en fonte brute. Comme le fer, la fonte brute peut �galement rouiller. Pour toutes ces raisons, il vaut donc mieux pr�f�rer des instruments en fonte �maill�e, qui pr�sente toutes les qualit�s de la fonte sans ses inconv�nients. Proche du verre, I'�mail qui tapisse l'int�rieur des instruments de cuisson emp�che le fer de migrer, donc de rouiller, et permet d'�tre nettoy� facilement.
