P�te : 6 �ufs, 100 g de sucre, 80 g de poudre d'amandes, 60 g de biscuits secs, 40 g de beurre, vanille, cannelle Cr�me : 1 verre de lait, 1 �uf, 20 g de farine, 240 g de sucre glace, 200 g de beurre Garniture : 1 barre de chocolat � croquer, confiture de fraises Battez 50 g de sucre et 4 jaunes d'�ufs, jusqu'� ce que le m�lange devienne mousseux. Faites griller la poudre d'amandes � feu doux, en remuant tout le temps avec une cuill�re en bois. Battez les 6 blancs d'�ufs en neige, rajoutez le sucre et m�langez bien. Ecrasez les biscuits secs. Dans la jatte contenant les jaunes d'�ufs sucr�s, rajoutez la moiti� des �ufs en neige, la poudre d'amandes grill�es, les biscuits �cras�s, la vanille et la cannelle, m�langez avec une cuill�re en bois, ajoutez le reste des blancs en neige en remuant doucement puis 30 g de beurre fondu. Beurrez le moule � manqu� et tapissez-le de papier sulfuris�, versez y la pr�paration. Faites cuire � feu moyen pendant 25 minutes. Pendant ce temps, pr�parez la cr�me. Dans une casserole, versez la farine, le jaune d'�uf et 1 ou 2 c. � s. de lait puis remuez tout en rajoutant le reste de lait. Portez � �bullition en remuant toujours. Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir. Travaillez le beurre pour qu'il devient cr�me, puis ajoutez le sucre glace et la confiture pass�e au tamis. Incorporez cuill�re apr�s cuill�re la pr�paration froide. Remuez. Sortez le g�teau du four. Coupez-le en 3 parts �gales, fourrez de la cr�me puis reconstituez le g�teau. Nappez de cr�me le dessus. R�pez le chocolat avec le couteau, d�posez les lamelles de chocolat sur le dessus du g�teau.
