500 ml de riz cuit, 125 ml de sucre, 2 gros œufs, 125 ml de raisins secs, 1 c. à thé de vanille, 1 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à soupe de zeste de citron, 250 ml de crème fraîche, une toute petite pincée de sel GARNITURE : 4 c. à soupe (ou davantage) de noix de coco râpée, 1 c. à thé de beurre. Dans un bol, faire blanchir les œufs et le sucre au fouet ; ajouter le riz, le sel, les raisins, la vanille, la muscade et le zeste de citron. Bien mélanger. Incorporer la crème. Verser le pouding dans un moule beurré. Faire cuire 35 à 40 minutes au four. Faire griller la noix de coco au beurre. Verser le pouding dans des bols ou des coupes. Saupoudrer de noix de coco. Crêpes roulées croustillantes à la pistache 12 crêpes sucrées, 1 l de lait, 2 œufs + 4 jaunes, 140 g de farine, 150 g de sucre, 75 g de beurre, 100 g de pistaches non salées mondées, en poudre. Versez le lait dans une casserole avec 75 g de pistaches en poudre. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs entiers et les jaunes. Ajoutez la farine. Fouettez bien. Versez le lait bouillant en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre en parcelles, mélangez et laissez refroidir. Préchauffez le four en position gril. Beurrez un plat à gratin. Etalez les crêpes sur le plan de travail. Garnissez-les de crème et roulez-les sur elles-mêmes. Coupez-les ensuite en tronçons. Posez-les dans le plat à gratin et parsemez-les du reste de beurre. Enfournez et faites gratiner pendant environ 5 minutes. Sortez du four, parsemez les crêpes croustillantes du reste de pistaches en poudre et servez aussitôt.
