Cette semaine, nous allons découvrir une recette traditionnelle spécifique au centre d'Alger, répandue dans les familles algéroises de souche. Il s'agit du berkoukes bel hlib que l'on déguste en période de grand froid. Ce plat est considéré comme une potion magique qui a de véritables vertus curatives pour les enfants, et les adultes aussi, qui prennent froid en hiver. Cette bonne vieille recette nous vient directement de nos grands-mères qui savaient si bien remédier aux petits soucis de santé de leurs enfants de la façon la plus naturelle. Ce don qu'elles avaient leur permettait de soulager les états grippaux ou autres maux de toute la famille simplement en préparant une bonne soupe réconfortante à base de produits simples et nutritifs pour soulager toutes sortes d'affections dues au froid. Je me souviens comme si cela datait d'hier du jour où je pris un coup de froid terrible, j'avais alors à peine huit ans. Ma mère qui s'inquiétait beaucoup de mon état voulait à tout prix m'emmener chez le médecin. Mais moi, je refusais catégoriquement en me réfugiant dans les bras de ma grand-mère, lui réclamant avec insistance la soupe qui allait me «guérir». Alors, ma grand-mère s'évertuait à me préparer la potion magique qui allait venir à bout de mon mal et dont elle seule possédait le secret. Elle s'empressait de se rendre dans la cuisine et d'un tour de main habile, elle concocta la fameuse soupe de plombs roulés à la main qu'elle gardait en réserve dans le placard à provisions. L'odeur alléchante de la soupe fumante embaumait la maison tout entière, ce qui attira tous les enfants présents. Ils se regroupèrent alors autour de ma grand-mère, tel un essaim d'abeilles, et chacun d'eux réclama sa part. La recette Ingrédients - 250 g de plombs roulés à la main ou industriels - 1 demi-litre de lait - 50 g de beurre salé - 1 oignon - sel, poivre, - une pointe de couteau de cannelle - 1 demi-litre d'eau Préparation Dans un fait-tout, mettre l'oignon râpé avec le beurre salé. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle et faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon fonde sans roussir. Mouiller avec l'eau puis ajouter les plombs en pluie. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à réduction de presque toute l'eau. Entre-temps, faire bouillir le lait et le verser délicatement sur les plombs presque cuits en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Recouvrir le fait-tout et finir la cuisson à feu réduit.Vérifier de temps à autre le niveau du lait. (Cette soupe ne doit pas être trop épaisse). Au moment de servir, ajouter une noix de beurre et déguster chaud. Remarque Cette soupe doit être consommée juste avant le moment de se coucher.
